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| ＝＝＝＝＝＝ ◆スタッフのホームベーカリー奮闘記【17】＝＝＝＝＝＝ ～ちょっとフワフワ？ベーグル風くるみパンの巻～ 数年前にブームが訪れてから、今やすっかり定着したベーグル。 くるっと丸く巻いたかわいい姿と、もっちりとした噛みごたえのある生地、そして何より油脂を使わないヘルシーなパン！ってことで、特に女性に大人気ですよね。 今回はその丸い形ともっちり感を盗んだ、ベーグル風のくるみパンをご紹介します！なぜ"風"かというと、ベーグルというにはちょっとフワフワしてるからかな。私の中のベーグルは生地の断面がみっちり詰まってどっしりしてて、歯形が残るほど歯ごたえのあるものだから・・・。 くるみは苦味を出さないように、ローストしたらすぐに熱々をふきんで包んでもみもみします。こうすると皮がポロポロとキレイに剥がれ落ちるんです。ついでにここで力を入れてもむと、ちょうど良い大きさ（直径7～8mm）になってくれるから、一石二鳥！皮を除いて55gを計り取りましょう。 くるみ以外の材料はすべてホームベーカリーに投入し、生地作りコースでスタート。途中で2回目の「ねり」が行われている頃、くるみを投入します。今回の生地は結構かため、さらにくるみが入るからホームベーカリーくんも必死！？かたい生地を一生懸命こねてくれます。（欲張っていっぱい入れすぎたかな～。） 出来上がった生地を10等分して丸め、10分休憩。そして今度は棒状に伸ばして片端を軽く押しつぶし、もう片端を包み込むようにしてベーグルの円形を作ります。ここでポイント！しっかり生地をつなぎ止めておかないと、後でほどけてきちゃうので注意してくださいね。 濡れぶきんをかぶせて、2次発酵へ。表面がつるっと滑らかになって少し膨らんだら完了、だいたい20分くらいでしょうか。 沸騰させたお湯にごく微量（耳かき1杯くらい）のモルトエキスを入れると、ベーグル独特のツヤが出ますよ！ぜひ試してみてくださいね。 裏表合わせて30秒くらい茹でたら、すぐにオーブンへ。180℃で20～25分、軽く焼き色がついたらできあがり！！ 一度に10個も焼けないので、今回は5個ずつ茹でました。2次発酵が終わった生地の最初の5個はすぐに茹で、残りの5個は乾燥しないように濡れぶきんをかぶせて、発酵が進まないように冷蔵庫で待たせておきました。 出来上がったベーグル風くるみパンは、見事に真ん中の穴が無くなってしまって、おへそみたいになっちゃいました。（う～ん。サンドイッチにはいいかも。"風"だからこれもあり？なんて言い訳しつつ。笑） くるみの甘味と、ベーグル風のもっちり感、そしてちょっとフワフワで、お年寄りにもやさしい（？）ベーグル風くるみパンができました！ きのことベーコンのバターソテーをはさんでサンドイッチにしたら、何だか外で食べたくなりました。 皆さんもいろいろな具材をはさんで楽しんでくださいね！ <今回の配合> 強力粉（スーパーカメリヤ） 300g 上白糖 15g ゲランドの塩 5g 水190g ドライイースト（フェルミパン） 4g カリフォルニアクルミ 正味55g < 使用機種> NationalホームベーカリーSD-BT102 |
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