• 特集バックナンバー
• レシピ集
• リンク集
• サロン
• メルマガ登録

材料

•  パン用米粉ミックス　250g
•  上白糖　15g
•  塩　5g
•  脱脂粉乳　13g
•  インスタントドライイースト　4g
•  明治無塩バター　20g
•  水　190〜195g

※こねはしっかり行うこと。
※こね上げ後の発酵をとらず、すぐに分割
に入る。
※夏は冷水、冬は温水を使う。

作り方

1. 1.ボウルに粉、砂糖、食塩、脱脂粉乳、バターを入れ、指先でバターをつぶしながら均一になるまでよくすり混ぜる。
2. 2.1にインスタントドライイースト、と水を180gを加えて、握りつぶすようによく混ぜる。残りの水は生地が手のひらから落ちる程度の柔らかさになるよう加える。
3. 3.2がひとかたまりになったらボールから取り出して、生地を引きちぎるようにしてこね、生地がしっとりしてきたら生地を打っていく（約20分間）。
4. 4.生地がなめらかになったら、1個50gに分割する。
5. 5.4をそれぞれ丸め、固く絞った濡れぶきん等をかけて、10〜15分間休ませる。
6. 6.5を丸め直して、50〜60分発酵させる。
7. 7.発酵が終わったら、190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、充分焼き色がつくまで約15分焼き上げる。
8. 8.焼き上がったらクーラーに取り出して、余分な水分を飛ばす。