こねる工程で使用している「ロールパット」は、生地がくっつきにくく、お手入れが簡単、さらに、収納場所を取らないという、クオカおすすめの逸品。でも、もちろん、「オリジナルペストリーボード」や、「ストレッチスタンド」でもパン生地をこねることができます。どれも持ってない！という場合は、ご家庭にある大きめのまな板でもOK！その場合は、打ち粉(レシピ分量外)をしっかりするのがポイントです。お手元の台を使って、まずは気軽にパンをこねてみてください。

天然酵母はパンを焼く一日前から用意しましょう。おこした残りの生種の保存方法は「天然酵母って？」をご覧ください。

1.ボウルに強力粉、生種、上白糖を入れ、少し離して塩も入れておく。

2.水を加え、握るようにして混ぜ合わせる。

3.生地を台にあけ、手のひらでぐっと押しつけるようにしてひとつにまとめていく。

4.時々向きを変えながらこね、生地がなめらかになるようまとまればできあがり。丸めて油脂を薄く塗ったボウルに入れる。

5.軽く霧を吹き、表面が乾かないようにラップを軽くかぶせて約30℃で8時間ほど保存する。生地が2倍にふくらめば一次発酵終了。

6.発酵した生地をスケッパーで台に取り出し、60gに分割していく。

発酵中の生地の保温はオーブンの発酵機能を使うと便利。最初の10分くらい温めたらあとは電源を切ってしまってもOK。だいたい1時間おきにこれを繰り返せば、温かい状態が保てます。

7.生地の中のガスをしっかりと抜くようにしながら、生地の表面が張った状態になるように丸めていく。

8.底をつまんでしっかりと閉じたら、クッキングシートを敷いた天板の上に置き、約60分発酵させる。 このとき、乾燥しないように濡れ布巾をかぶせ、温度を30℃程度に保っておく。

9.2倍くらいにふくらめば発酵終了。220℃に温めておいたオーブンで約23分焼き上げる。