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■材料（4〜5人分）
（デロンギアイスメーカーIC4000S用）

• 牛乳　300g
  ※ジャージーなど濃厚なものを使うとよりリッチに
• オーム乳業ピュアクリーム48　90g
• 転化糖（トリモリン）　20g
• 卵黄　4個分
• 上白糖　65g
• バニラビーンズ　1/6本
• 冷凍ラズベリーピューレ 50g
• 冷凍フランボワーズ 20個

※ピューレとフランボワーズの量はお好みで調整してください。 （冷凍マンゴーピューレ50g、マンゴースライスの角切り50gにそれぞれ置き換えてもOK）

■作り方

＜下準備＞
アイスクリームメーカーの保冷ポットを一晩以上冷凍しておく。

1. 小鍋に牛乳全量とピュアクリームの1/2量を入れておく。バニラビーンズをはさみで割き、中の種を包丁でしごきだして同じ鍋に加える。残ったさやからも香りを移せるので、これも一緒に加える。
2. ボールに卵黄をときほぐし、上白糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。上白糖は卵黄の水分を吸って固まりやすいので、加えたらすぐに素早く混ぜ合わせ、ダマができないように注意する。
3. 2のボールに熱した1を少しずつ加えていき、全体が均一になるようによく溶かし混ぜる。
4. 再び鍋に戻し弱火にかけて、温度をはかりながらたえず耐熱性のゴムべらなどで混ぜ続ける。底が焦げ付きやすいので、卵の固まりができないよう特に注意して混ぜること。温度計が83℃になればすぐ火からはずして冷ます。
5. 別のボールに転化糖と残りのピュアクリームを入れ、湯煎にかけて滑らかになるまでゴムべらでときのばす。
6. 5を4に加えて混ぜ合わせ、ストレーナーで生地をこす。（ここでバニラのさやや卵のからざが取り除かれます。）
7. ボールを氷水に当てて、混ぜながらあら熱を取り、十分冷やす。
8. （アイスクリームメーカーで作る場合）
   熱が完全に取れしっかりと冷えたら、アイスクリームメーカーのスイッチを入れ、流し入れる。
   （手で作る場合）
   冷凍庫で冷やしておいたバットに流し入れ、1時間ほど凍らせたらフォークの背で混ぜる。この作業を4〜5回繰り返す。
9. アイスクリームが固まるのを待つ間に、ピューレとフランボワーズを解凍し混ぜておく。
   
10. 適度な固さになったら、9を加えてざっと混ぜ合わせる。
11. 固さが足りない場合はポットごと冷凍庫で冷やし固め、アイスボーラーやアイスディッシャーですくい取って盛りつける。

※ピューレの分量をマンゴ、カシスなどに置き換えてもカラフルでおいしいソルベができあがります！ここでご紹介したレシピはやや甘さ控えめ。ピューレの種類によってはグラニュー糖を増やして調節してくださいね。 グラニュー糖の10%程度を転化糖に置き換えると、ソルベの柔らかさがたもてます。

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