ピューレアイス/お菓子材料の店クオカ

ベースのバニラアイスクリームに、食感や味の違う素材を混ぜ込むマーブルアイスクリーム。フルーツ素材を混ぜ込めば、バニラアイスにフルーツソースをデコレーションするように、見た目にも色鮮やかに仕上がります。『バニラアイス』＋『フルーツピューレ』＋『フルーツ果肉』で、ゴロッとした食感も楽しい簡単アレンジの完成。『バニラアイス』＋『フルーツピューレで作るソルベ』なら、なめらか食感のマーブルアイスクリームが楽しめます。

■材料（4〜5人分）
（デロンギアイスメーカーIC4000S用）

牛乳　300g
※ジャージーなど濃厚なものを使うとよりリッチに
オーム乳業ピュアクリーム48　90g
転化糖（トリモリン）　20g
卵黄　4個分
上白糖　65g
バニラビーンズ　1/6本
冷凍ラズベリーピューレ 50g
冷凍フランボワーズ 20個

※ピューレとフランボワーズの量はお好みで調整してください。（冷凍マンゴーピューレ50g、マンゴースライスの角切り50gにそれぞれ置き換えてもOK）

■作り方

＜下準備＞
アイスクリームメーカーの保冷ポットを一晩以上冷凍しておく。

小鍋に牛乳全量とピュアクリームの1/2量を入れておく。バニラビーンズをはさみで割き、中の種を包丁でしごきだして同じ鍋に加える。残ったさやからも香りを移せるので、これも一緒に加える。
ボールに卵黄をときほぐし、上白糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。上白糖は卵黄の水分を吸って固まりやすいので、加えたらすぐに素早く混ぜ合わせ、ダマができないように注意する。
2のボールに熱した1を少しずつ加えていき、全体が均一になるようによく溶かし混ぜる。
再び鍋に戻し弱火にかけて、温度をはかりながらたえず耐熱性のゴムべらなどで混ぜ続ける。底が焦げ付きやすいので、卵の固まりができないよう特に注意して混ぜること。温度計が83℃になればすぐ火からはずして冷ます。
別のボールに転化糖と残りのピュアクリームを入れ、湯煎にかけて滑らかになるまでゴムべらでときのばす。
5を4に加えて混ぜ合わせ、ストレーナーで生地をこす。（ここでバニラのさやや卵のからざが取り除かれます。）
ボールを氷水に当てて、混ぜながらあら熱を取り、十分冷やす。
（アイスクリームメーカーで作る場合）
熱が完全に取れしっかりと冷えたら、アイスクリームメーカーのスイッチを入れ、流し入れる。
（手で作る場合）
冷凍庫で冷やしておいたバットに流し入れ、1時間ほど凍らせたらフォークの背で混ぜる。この作業を4〜5回繰り返す。
アイスクリームが固まるのを待つ間に、ピューレとフランボワーズを解凍し混ぜておく。
適度な固さになったら、9を加えてざっと混ぜ合わせる。
固さが足りない場合はポットごと冷凍庫で冷やし固め、アイスボーラーやアイスディッシャーですくい取って盛りつける。