基本のデコレーションテクニック／クオカ

材料［18cm用］

＜クレーム・シャンティ＞
・オーム乳業ピュアクリーム42　
・特細目グラニュー糖
＜シロップ＞
・ナチュラルシロップ・カリブ　
・水
＜デコレーション＆サンド＞
・いちご（他のフルーツでもよい）
・なかない粉糖

500g
30g

80g
24g

適量
適量

準備
・カリブと水を混ぜ合わせる。
・ピュアクリームに特細目グラニュー糖を加え、
　ややゆるめに泡立てる。
・いちご（または他のフルーツ）を5mm程度の
　スライスにする。

作り方

1.	ジェノワーズを用意する。スライスして使う場合は、前日に焼いておいた方が良い。焼き目のついた一番底の部分を薄くそぎ取り、一番上の焼き目の部分もそいでおく。

2.	均等な厚さになるように、3枚にスライスする。

3.	1枚目の生地を回転台に乗せて、刷毛で軽くシロップを打つ。

4.	ピュアクリームをやや固めに（8分立て程度）泡立てる。このとき、ボールの中のピュアクリームをすべて泡立てるのではなく、一部ゆるい状態に残しておくと、後で固さの調節が可能になる。ホイッパーでひとすくいのクリームを生地にのせ、パレットナイフで均一な厚みに塗り広げる。

5.	スライスしたいちごを並べていく。切り分けるときにはずれないよう、中央部分と縁の部分はあけておく。

6.	再びクリームをホイッパーでひとすくいのせ、パレットナイフで表面を平らにならす。

7.	2枚目の生地を重ねて軽く押さえ、クリームとなじませる。敷き板など薄い板状のもので押さえると安定しやすい。

8.	3〜7の作業を繰り返す。3枚目の生地を重ねたら、この表面にもシロップを打つ。

9.	下塗りをする。これはクリームの仕上げ塗りをする際に、生地のくずが表面に出てこないように行う。生地が透けて見えるくらいの薄い塗り方で問題ない。ピュアクリームをやや固め（8分立て程度）に調整し、ホイッパーでひとすくい生地の上にのせる。生地の上面にクリームを塗り広げ、回転台を回しながら表面を平らにならす。

10.

パレットナイフでクリームをすくい、生地の側面に塗り広げる。パレットナイフを垂直に立てて生地の左手前あたりに当て、表面がならされているか目で確認しながら、回転台を回し塗り広げていく。

11.

上面に立ち上がったクリームを、パレットナイフでそぎとるようにならす。一度クリームを切るごとにナイフをぬぐい、余分なクリームがついていない状態で作業する。
※パレットナイフに余分なクリームがついた状態で作業すると、クリームの表面が荒れなめらかに仕上がらない。

12.

仕上げ塗りをしていく。9〜11と同じ手順で作業する。下塗りよりもクリームの量はやや多めにすると、下塗りをきれいに覆うことができる。

13.

回転台に落ちたクリームをかき取る。パレットナイフを少し傾けてクリームのたまった部分にあて、そのまま台を回転させればよい。

14.

表面のデコレーションをしていく。口金をつけた絞り袋でクリームを絞っても、コルネで飾ってもOK。フルーツを飾る場合には、ナパージュを塗ることでいっそうつややかに仕上がる。
※詳細は「世界でひとつのデコレーション」へ！