わらび粉について

とうもろこしを粉砕、攪拌、乾燥させてできた、よく知られているでんぷん。糊化したときには安定感があり、冷えても粘性が安定している性質から、カスタードクリームなどの粘性を必要とする商品などに利用する。また焼き菓子やスポンジなどの小麦粉と併用することにより製品粘性を調節するのに用いる。
打ち粉にも利用できそうだが、型くずれし易く、また口に入れたときに粉っぽさが残るためあまり向かない。