ガレットデロワレシピ 〜パイ生地〜

ガレットデロワは折り込みパイとアーモンドクリームで構成されているシンプルなお菓子。折り込みパイさえマスターすれば、ガレットはもちろんのこと、さまざまなパイ菓子にアレンジ可能です。小麦とバターの豊かな風味、サクサクの歯触りが特徴のパイ生地の作り方には、三つ折りを繰り返すという基本パターン以外にも実はもっと簡単な方法があるのです。フードプロセッサーを使えばさらにらくらく、これまでよりもずっと気軽にパイ菓子を楽しめます。それでも時間が足りない！という時には「BELLAMYS冷凍パイシート」がおすすめ。
新年の急なお客さまに、焼きたてのパイ菓子でおもてなしはいかがですか？

材料 （ガレット・デ・ロワ20cm1台分）

江別製粉製菓用薄力粉（ドルチェ）　125g 江別製粉ハードブレッド専用粉　125g 塩　ひとつまみ 北海道低水分バター　200g 冷水　125g

準備

・ ・	粉は合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。 バターは2cm角くらいに刻み、冷凍庫で凍らせておく。

作り方

1.	粉、塩、凍らせておいたバターをフードプロセッサーに入れ、全体が小さなそぼろ状になるまで切り混ぜる。

2.	冷水を加えてさらに混ぜ、だいたいまとまればボードに取り出す。

3.	生地を手のひらで四角くのばし、スケッパーなどで四等分にしてまた重ねる。バターが溶け出さないよう、作業はできるだけ手早く行うこと。

4.	3をラップで包み、厚さ3cmほどの長方形になるよう形を整えておく。冷蔵庫に入れて2時間以上休ませる。 ※成型

5.	休ませておいた生地を二等分して、22cm角になるよう麺棒でのばしていく。

6.	のばした生地をそれぞれラップで包み、1時間以上休ませておいてから成型する。

材料

江別製粉製菓用薄力粉（ドルチェ）　125g 強力粉（イーグル）　125g 塩　ひとつまみ 冷水　125g 北海道低水分バター　30g

【折り込み用】

北海道低水分バター　200g

準備

・ ・	粉は冷蔵庫で冷やしておく。 30gのバターは小さく刻んで冷やしておく。

工程1：デトランプ（粉の練り生地）を作る

1.	冷やしておいた強力粉と薄力粉をあわせてボウルにふるい、塩を加えて混ぜ合わせる。

2.	細かく刻んで冷やしておいた30gのバターを、粉類の中に切り込んでいく。かたまりがなくなればOK。

3.	冷水を加え、ざっと混ぜて、練らないように生地をまとめていく。

4.	生地がまとまったら、二つ折りを繰り返しながら軽くこねていく。生地があたたまらないよう、手早くこねて表面のきめがまだやや粗いくらいの状態で止める。指で押すと、ゆっくり戻ってくるくらいが目安。

5.	生地の表面に十文字に切り込みを入れ、ラップかビニール袋でぴったりとくるみ、冷蔵庫で1時間休ませる。（一晩寝かしても良い）寝かせることで、生地のコシが取れて延ばしやすくなる。

工程2：バターの折り込み

1.	200gのバターを、2cm厚程度の正方形にのばして冷蔵庫で冷やす。寝かしているデトランプとバターが同じ固さであることが理想的。同じ固さにしておくことで、延ばしやすくきれいな層が作れる。

2.	休ませておいたデトランプを、切り込みから四方に広げてつぶし、正方形に整える。

3.	打ち粉をしながら、麺棒を使って生地をのばしていく。中央部分にはやや厚みを残しながら、のばしたバターよりひとまわり大きい正方形に整える。

4.	バターを乗せる位置に麺棒でくぼみをつけておく。冷やしておいたバターを生地に対して45度ずらしてのせる。

5.	デトランプの四隅を中央に折りたたみ、空気が入らないようにバターを生地に包み込む。

6.	合わせ目を指で押しつぶし、ぴったりと閉じておく。

7.	軽く打ち粉をして、麺棒で上から押さえ生地とバターを密着させる。

8.	中央から外へと麺棒を動かし、縦長に3倍の長さになるまで生地をのばす。

9.	余分な打ち粉をはらい、三つ折りにする。

10.	生地を90度回転させて、7から9の通り再度三つ折りする。

11.	ラップかビニール袋でぴったり包み、冷蔵庫で最低1時間休ませる。

12.	7から11の作業をあと2回繰り返し、合計で6回三つ折りにする。できあがった生地は2時間以上休ませてから使う。

材料

準備

作り方

1.	冷やしておいた強力粉と薄力粉をあわせてボウルにふるい、塩を加えて混ぜ合わせる。

2.	1のボウルに冷やしておいたバターを加え、粉をまぶしておく。

3.	冷水を加え、練らないようにざっと混ぜる。粉けがなくなり、ひとまとまりになればよい。四角く形を整えて、一旦ぴったりとラップをかけて冷蔵庫で1時間休ませる。

4.	打ち粉をした台に取り出し、中央から外へと麺棒を動かしながら縦長に3倍の長さになるまで生地をのばす。

5.	余分な打ち粉をはらって、三つ折りにする。

6.	生地を90度回転させて、4,5の通り再度三つ折りを繰り返す。ぴったりとラップをして、冷蔵庫で1時間休ませる

7.	4から6の作業をもう2回繰り返し、合計で6回三つ折りにする。できあがった生地は2時間以上休ませてから使う。

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