ガレットデロワレシピ 〜組み立て〜

パイの準備ができたら、アーモンドクリームを作って少しだけ慎重に、そしてかわいく組み立てましょう。 伝統的な模様もゴージャスで素敵ですが、オリジナルの模様を考えるのも手作りの楽しみのひとつ。フェーブをどこに入れようかな、なんて考えるのもワクワクします。ガレットデロワを焼いている間に、王冠の準備もお忘れ無く！

材料   折り込みパイ生地　2枚 　（もしくはベラミーズ冷凍パイシート　2枚） アーモンドクリーム　200g 卵（塗り卵用）　適量 粉糖（仕上げ用）　適量 フェーブ、王冠 【アーモンドクリーム［約200g分］】   明治コンパウンドマーガリン無塩　50g 粉糖　50g 全卵　50g アーモンドプードル　50g

準備 ・ ・ ・ ・ マーガリンと卵は室温にもどしておく。 粉糖、アーモンドプードルはふるっておく。 アーモンドプードルは160℃で10分程度ローストしておくと一層風味がよくなる。 折り込みパイ生地を使う場合は、2等分にしてそれぞれ3mm厚さの正方形にのばし、1時間冷蔵庫で休ませておく。

アーモンドクリームを作る

1. ボウルにマーガリンを入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状態になるまで柔らかくする。 2. 1に数回に分けて粉糖を加え、その都度しっかりとすり混ぜる。 3. ほぐしておいた卵を数回に分けて加えていく。分離しないように、卵を加えるごとにしっかり混ぜる。 4. アーモンドプードルを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。 これは全てが同分量の基本配合。甘さを控えめにするには、粉糖を35gに減らして加えます。ちょっと大人の味わいにするなら、全卵にラム酒を5〜10g程度加えると香りが引き立ちます。

ガレットデロワを作る

1. 休ませておいたパイ生地2枚にセルクルなどを使って直径18cmの印をつけ、1枚をパイ皿にのせる。 2. 印の内側2cm幅に薄く卵を塗る（接着用）。 3. 丸口金をつけた絞り袋にアーモンドクリームを入れて、卵を塗っていない部分に中心から渦巻きを描くように絞り出す。中心が少し高くなるように2段重ねて絞る。 4. 絞ったクリームの表面をパレットナイフなどでならし、ドーム状にする。 5. フェーブを隠す。中心部分は避けてクリームに沈め、表面をならして覆う。 6. もう一枚の生地を45度回転させて端から重ね、空気が入らないようにぴったりと重ねる。 7. クリームが流れ出ないように、クリームの周囲を直径18cmの印にそって親指の腹でしっかり押さえつける。 8. 直径18cmの印にそって生地を切り抜く。層がつぶれてしまわないように、パイが柔らかくなってしまっている場合は冷蔵庫で30分ほど休ませてから作業するとよい。 9. 生地の縁を押さえながら、側面にナイフの背で浅く切り込みを入れていく。 10. 表面に溶き卵を塗る。乾いたらもう一度重ねて塗る。 11. ナイフの先で中心から外側へ弧を描くように筋模様を入れていく。パイを全て切ってしまわないように、表面だけ切っていく。中央にナイフを突き刺して空気穴をあけておく。 12. 200℃のオーブンで50分焼成する。焼き上がったら表面に粉砂糖をふり、再び220℃に上げたオーブンに入れキャラメリゼする。

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