さくさくクッキー〜ココナッツクッキー〜／お菓子材料の店クオカ

クッキーとラズベリージャム、そしてココナッツが3層に重なったクッキーは、甘酸っぱくて香ばしい、とびっきりのおいしさ！ソフトなクッキー生地に、お好みのジャムとココナッツをトッピングして焼くだけで、いつものお菓子が、とびきりのプチフールに変身します。

■材料（cuocaオリジナルロールケーキ用天板1枚分）

[クッキー生地]
明治無塩バター　250g
粉糖　150g
薄力粉（ドルチェ）　270g
ベーキングパウダー　小さじ2
卵黄　2個
[フィリング]
BonneMamanラズベリージャム　150g
[ココナッツクラム]
全卵　1個
特細目グラニュー糖　125g
ココナッツファイン　110g

もっと簡単にクッキー生地を作るなら？

クッキーミックス500g

簡単に、リッチなクッキーの出来上がり！

思いたったらすぐ作れるところが魅力の、おいしいクッキーミックス。ナッツやチョコレートを加えたり、また、ココア生地にするなどのアレンジで、バリエーションが大きく広がります。また、ケーキの土台用のクッキー生地としても、とても便利。生地を休ませる必要がないので、より簡単にスピーディにお菓子作りがお楽しみいただけます。

※土台のクッキーは、柔らかいタイプの生地なので、型抜きクッキーや、筒状に伸ばしてカットするアイスボックスクッキーには向いていません。

■作り方

ボウルにバターを入れ、ホイッパーで、空気を含ませすぎないようにクリーム状に練る。※柔らかくしすぎないように注意。
粉糖を、混ざりきったらそのつど次を入れて、均等に混ぜ合わせるのがポイント。2〜3回に分けてよく混ぜ合わせる。
ほぐしておいた卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
ふるっておいた粉を半量ずつ加え、カードに持ち替えて、ボールに押しつけるようにして混ぜ合わせる。最後に生地を折り重ねるようにして、ひとまとめにする。
空気が入らないようにラップで包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
Matferクッキングシートで生地を挟み、均一な厚さになるようにめん棒で伸ばしていく。天板の大きさになれば、もう一度冷蔵庫に入れて、1時間以上休ませる。
休ませておいた生地をクッキングシートごと天板にのせて、表面側のシートをはがし、180℃に予熱しておいたオーブンで約12分焼く。
生地を焼いている間に、ココナッツクラムを作る。卵、砂糖を混ぜ合わせ、その中にココナッツを加えてあえておく。
一旦オーブンから取り出し、生地の上に分量のジャムを均一になるように塗り広げる。
混ぜ合わせておいた8を9の上に広げる。スプーンの背などで押しつけるように伸ばすと、ジャムと混ざらずにきれいに広がる。
オーブンに戻し、焼き色に注意しながら180℃で約20分焼き上げる。
オーブンから取り出し、生地が熱いうちに好みの大きさにカットする。刃渡りの長い包丁を使うと作業しやすい。

作り方4/カードでまとめる

作り方9/ジャムを塗る

作り方10/スプーンで押しつける

■もっと簡単に！ワンポイントレッスン　〜クッキー編〜

焼くだけじゃない、クッキングシートの活用法！

クッキングシートをラップ代わりに生地を挟めば、めん棒に生地がくっつかず、きれいに伸ばせます。また、冷蔵庫で休ませる時に、生地の表面の乾燥を防ぐことができます。クッキングシートごと、そのまま天板に移動すれば、形を崩すことなく作業もスムーズ。もし、ジャムなどの糖分が焦げて、シートにこびり付いてしまっても、さっと洗うだけできれいに汚れが落ちます。