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天板1枚で3つのお菓子

ココナッツクッキー/イメージ  

さくさくクッキー〜ココナッツクッキー〜 cuocaオリジナルロールケーキ用天板で作る

クッキーとラズベリージャム、そしてココナッツが3層に重なったクッキーは、甘酸っぱくて香ばしい、とびっきりのおいしさ!ソフトなクッキー生地に、お好みのジャムとココナッツをトッピングして焼くだけで、いつものお菓子が、とびきりのプチフールに変身します。
材料(cuocaオリジナルロールケーキ用天板1枚分)
  • [クッキー生地]
  • 明治無塩バター 250g
  • 粉糖 150g
  • 薄力粉(ドルチェ) 270g
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 卵黄 2個
  • [フィリング]
  • BonneMamanラズベリージャム 150g
  • [ココナッツ クラム]
  • 全卵 1個
  • 特細目グラニュー糖 125g
  • ココナッツファイン 110g
 
もっと簡単にクッキー生地を作るなら?
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簡単に、リッチなクッキーの出来上がり!
思いたったらすぐ作れるところが魅力の、おいしいクッキーミックス。ナッツやチョコレートを加えたり、また、ココア生地にするなどのアレンジで、バリエーションが大きく広がります。また、ケーキの土台用のクッキー生地としても、とても便利。生地を休ませる必要がないので、より簡単にスピーディにお菓子作りがお楽しみいただけます。
※土台のクッキーは、柔らかいタイプの生地なので、型抜きクッキーや、筒状に伸ばしてカットするアイスボックスクッキーには向いていません。
作り方
  1. ボウルにバターを入れ、ホイッパーで、空気を含ませすぎないようにクリーム状に練る。※柔らかくしすぎないように注意。
  2. 粉糖を、混ざりきったらそのつど次を入れて、均等に混ぜ合わせるのがポイント。2〜3回に分けてよく混ぜ合わせる。
  3. ほぐしておいた卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
  4. ふるっておいた粉を半量ずつ加え、カードに持ち替えて、ボールに押しつけるようにして混ぜ合わせる。最後に生地を折り重ねるようにして、ひとまとめにする。
  5. 空気が入らないようにラップで包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
  6. Matferクッキングシートで生地を挟み、均一な厚さになるようにめん棒で伸ばしていく。天板の大きさになれば、もう一度冷蔵庫に入れて、1時間以上休ませる。
  7. 休ませておいた生地をクッキングシートごと天板にのせて、表面側のシートをはがし、180℃に予熱しておいたオーブンで約12分焼く。
  8. 生地を焼いている間に、ココナッツ クラムを作る。卵、砂糖を混ぜ合わせ、その中にココナッツを加えてあえておく。
  9. 一旦オーブンから取り出し、生地の上に分量のジャムを均一になるように塗り広げる。
  10. 混ぜ合わせておいた8を9の上に広げる。スプーンの背などで押しつけるように伸ばすと、ジャムと混ざらずにきれいに広がる。
  11. オーブンに戻し、焼き色に注意しながら180℃で約20分焼き上げる。
  12. オーブンから取り出し、生地が熱いうちに好みの大きさにカットする。刃渡りの長い包丁を使うと作業しやすい。

作り方4/カードでまとめる

作り方9/ジャムを塗る

作り方10/スプーンで押しつける

もっと簡単に!ワンポイントレッスン 〜クッキー編〜
Matferクッキングシート
焼くだけじゃない、クッキングシートの活用法!
焼き上がったクッキー生地クッキングシートをラップ代わりに生地を挟めば、めん棒に生地がくっつかず、きれいに伸ばせます。また、冷蔵庫で休ませる時に、生地の表面の乾燥を防ぐことができます。クッキングシートごと、そのまま天板に移動すれば、形を崩すことなく作業もスムーズ。もし、ジャムなどの糖分が焦げて、シートにこびり付いてしまっても、さっと洗うだけできれいに汚れが落ちます。

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