クリスマス特集 2006

• ・すべての材料を冷蔵庫で冷やしておく。
• ・薄力粉、ベーキングパウダー、粉糖を合わせてふるっておく。
• ・無塩マーガリンは1.5cm角くらいに刻んでおく。
• ・オーブンを170℃に予熱しておく。

1. ふるった粉類、無塩マーガリンをボウルに入れ、スケッパーで細かく刻みながら混ぜる。
   ※練らずに、マーガリンの断面に粉をまぶすように切り混ぜることで、さっくりとした食感になる。
2. 細かくなったら、最後は手のひらですり合わせながら、さらさらの状態にする。
3. 卵を溶きほぐし、塩を加えて混ぜ、2.に加える。スケッパーで切り混ぜ、卵が全体になじんだら、台に出してひとまとめにする。
4. 生地の向きを90度ずつ変えながら、手のひらですりつぶすようにして、均一になじませる。
   ※すりつぶすよう伸ばした生地が、自然と台からはがれてきたら、まとまってきた合図。
5. 生地をひとつにまとめてラップで包み、18cm四方、厚さ1cm程度に平らにのばす。生地がやわらかいこの段階で四角く整えておくと、のばしやすい。冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
6. 5.の生地を、めん棒で3mm厚さにのばす。（オリジナルアルミルーラー3mmを左右に置くと均一にのばすことができる）。再び、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
7. Nordic 3Dクッキー抜型と、生地の表面に打ち粉をし、型で抜いた生地を、オーブン用ペーパーを敷いた天板に並べる。生地の切れ端をまとめて再度のばし、冷やしてから更に型で抜いて天板で並べる。
   ※型と生地の間に、ナイフや竹串などで隙間を開けると、型からはがれやすくなる。
8. 170℃に予熱したオーブンで約17分焼く。大きさによって焼く時間が異なる。
9. 薄いきつね色になれば焼き上がり。ケーキクーラーにのせてさます。

・ツリーなどに飾るオーナメントクッキーを作る場合は、生地にストローや竹串などでリボンを通す穴を開けてから焼く。

1. ときほぐした卵白に粉糖を加え、つやが出るまで混ぜてアイシングを作る。色をつける時は、ごく少量の色素を様子を見ながら加えて混ぜる。粉糖をふるっておくと、だまになりにくい。
   ※アイシングがやわらかいようであれば粉糖、かたいようであれば卵白を少量ずつ加える。
2. クッキーの全面などを塗るときは、スプーンなどで広げながら均一に塗る。やわらかいアイシングの方が塗りやすい。
3. 点や線など、細かい模様を描くときは、コルネ（三角形の紙を巻き上げて作る絞り袋）を使ってデコレーションを行う。かたいアイシングの方が絞りやすい。

・MONINシロップを使う場合、分量の粉糖を加えてつやが出るまで混ぜれば完成。
・固まりやすいので、すぐに使わないときはアイシングの入っているボウルに、ラップかぬれ布巾をかけておく。