クリスマス特集 2006
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スライスしたスポンジケーキを、フルーツとクリームを挟みながら切り株のように巻いていきます。すると、ひとまわり大きいケーキに大変身！切り分けたときの断面も楽しみな、パーティーにぴったりのケーキです。
粉は「江別製粉製菓用薄力粉（ドルチェ）」、バターは「よつ葉フレッシュバター」を使い、とことんこだわって作ったクオカオリジナルのスポンジケーキです。しっとり、ふんわりとした食感は、生クリームとの相性も抜群！クリスマスなどのスペシャルなケーキにぜひおすすめしたい、クオカの自信作です。
スポンジも手作りしたい！そんな方は「基本のジェノワーズレシピ」へ- しっとりスポンジケーキ（プレーンまたはココア）18ｃｍ 1台
- オーム乳業ピュアクリーム42 800g
- 特細目グラニュー糖 65g
- 苺、ブルーベリーなどのフルーツ 適量
- お好みのクリスマスオーナメント
- 生クリームにグラニュー糖を入れ、7〜8分に泡立てておく。
- 苺を5mm厚にスライスしておく。
- スポンジを約1.5cmの厚さで、縦にスライスする。
※右の写真1は、真ん中で縦半分に切ってから、切断面を下にして置き、アルミルーラーを使ってスライスしています。 - スライスしたスポンジを並べ、泡立てた生クリームを全体に塗る。
※このとき、スポンジの上下を揃えて確認しておきましょう。巻くときにケーキが安定し、クリームも塗りやすくなります。 - 2のスポンジの1つを手前からくるっと巻き、上下に注意しながら
カルトン、またはお皿の中央に置く。これが全体の中心になるので、多少生地が割れても気にせずにしっかりと巻く。
※巻き始めてから動かすのは難しいので、カルトン、もしくはテーブルに出すときに使いたいお皿で作業しましょう。 - 次のスポンジに苺を並べ、上下に注意しながら、前のスポンジの巻き終わり部分から続けて巻いていく。
- 残りのスポンジも4と同様に巻きつけていく。
- 全て巻き終わったら、上面に生クリームをのせ平らにならす。
- 側面も薄く生クリームを塗る。
※このときはスポンジが透けて見えるくらいでもよい。 - 両目口金#3で、側面部分に下から上へ垂直にクリームを絞り、切り株風に仕上げる。
- 上面にも口金を使って生クリームを絞り、たっぷりのフルーツとクリスマスオーナメントで飾る。
フルーツも、オーナメントも、メレンゲ飾りも、たくさん乗せられるのが大きいケーキのよいところ。
カットしたケーキの断面。スポンジをていねいに巻き付ければ、きれいな層になって出てきます。このケーキの見せどころのひとつです！
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大きいケーキがきれいに作れたら、崩さず運びたいもの。そんなときはロックケーキボックス。このボックスなら、ケーキを置いている底辺部分を動かさずに開けることができます。太めのリボンで底辺部分とふた部分を固定し、細めのリボンとオーナメントで華やかに。まさにクリスマスプレゼント！という雰囲気のラッピングができあがり！
プラスチック回転台
あるとないとでは全く違う！使って納得の道具です。難しいとされがちな生クリームのデコレーションも、これさえあればこわくありません。お求めやすい価格なのも嬉しいポイントです。
オーム乳業ピュアクリーム42 1000ml 多くのシェフに支持されている生クリームです。乳脂肪分35％と48％の同商品のちょうど中間、あっさりしすぎず、濃厚すぎずの絶妙なバランスで、扱いやすい商品です。コクのあるしっかりとしたミルクの味わいは、クリーム煮やソースなど、お料理でも活躍してくれます！
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