シンプルにして贅沢！とびきりの素材を味わう

パイ生地とアーモンドクリームだけというシンプルなお菓子だけに、素材選びはとても重要。特に、粉とバターは味の決め手となるので、思い切って贅沢なものを使ってみてください。ほおばったときの風味と、何より感動が違います！

強力粉 　発酵バター 　アーモンドプードル

[作り方]

●デトランプ（粉の練り生地）を作る

1. 冷やしておいた粉と塩を合わせた中に、冷水を入れてさっくりと混ぜる。完全に混ざりきる前に溶かしたバターを加えて混ぜ合わせる。
2. 1で混ぜ合わせたものを台の上に取り出し、カードを使って切るようにしてまとめる作業を繰り返す。生地が温まらないよう手早くまとめ、表面のきめがまだやや粗いくらいの状態で止める。指で押すと、ゆっくり戻ってくるくらいが目安。
3. まとめて丸くした生地の表面にナイフで十文字に切り込みを入れ、ラップかビニール袋でぴったりとくるみ、冷蔵庫で1時間程寝かせる。
   ※寝かせることで、生地のコシが取れてのばしやすくなる。

●折り込み用のバターを成形する

4. 折り込み用のバターを大きめに切ったラップやクッキングシートで挟み、最初はめん棒でたたくように、2cm厚程度の正方形にのばして冷蔵庫で冷やす。
   ※辺はまっすぐ、厚さも均一な正方形にすること。ここできれいに成形しておくと失敗が少ない。


【生地とバターを冷蔵庫で休ませる】

●バターを生地に折り込む

5. 寝かせたデトランプをを十時の切り込みから四方に広げ、打ち粉をしながらめん棒を使ってのばしていく。中央部分にはやや厚みを残しながら、のばしたバターよりひとまわり大きい正方形に整える。
6. 5の生地に対して、のばしておいた折り込み用のバターを45度ずらして置く。
   ※寝かせたデトランプとのばしたバターが同じくらいの固さであることが理想的。同じ固さにしておくことで、のばしやすくきれいな層を作ることができる。
7. 生地の四隅を中央に向けて折りたたみ、空気が入らないようにバターをきっちりと包み込む。
8. 軽く打ち粉をし、めん棒で上から押さえて生地とバターをなじませながら、幅の3倍の長さになるように縦にのばしていく。
9. 余分な打ち粉をはらい、のばした生地を三つ折りにする。
10. 生地を90度回転させて、同様に幅の3倍にのばして三つ折りにする。
11. ラップかビニール袋でぴったり包み、冷蔵庫で最低1時間寝かせる。


【生地を休ませる】

＜折り込み2回目：8から11の、のばして折る作業を繰り返す＞

【生地を休ませる】

＜折り込み3回目：8から11の、のばして折る作業を繰り返す＞

8から11の作業を計3回行い、生地を合計で6回三つ折りにする。
12. できあがった生地は2時間以上（できれば一晩）寝かせてから使う。