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クオカの型特集

ノルディックの型で作るパンケーキdemarle(ドゥマール)matfer(マトファー)型カタログ型のお手入れ薄力粉辞典

薄力粉辞典

それぞれの薄力粉にそれぞれの魅力あり!

薄力粉の違いでお菓子の仕上がりが変わるのをご存じですか?
パティスリーでは、さっくりとした食感のお菓子を作るためにタンパク含有量の低い粉を選んだり、味わい深いお菓子に仕上げるためにそれに適した粉を選んだりと、具材やトッピングを選ぶように「薄力粉」もこだわって使い分けるお店が多くあります。また最近は製粉技術の向上により、タンパク含有量にかかわらず素晴らしい仕上がりになる粉も増えてきました。 そこで、クオカの薄力粉ラインナップも一覧にしてみました!実際に使ってみて、「この粉はこのお菓子に向いている!」と感じたものも記載していますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

    
クオカの薄力粉まるわかり一覧
タンパク含有量 商品データ 使用した感想 適したお菓子
6.5% スーパーバイオレット
スーパーバイオレット(1kg)
タンパク含有量
6.5±0.5%
灰分
0.35%
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スポンジを焼けば、きめ細やかでしっとりとした仕上がり。 作業性もよく、お菓子屋さんでも定番の粉としてよく使用されています。タルト生地、パウンドなど何にでもお使いいただけます。 ふわふわスポンジケーキ
さくさくクッキー
さくさくタルト生地
ふんわりパウンドケーキ
ふんわりシフォンケーキ
7 ビーナス
ビーナス(1kg)
タンパク含有量
7.5%
灰分
0.34%
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ふんわり軽いスポンジが得意技のビーナス。 焼き菓子もさっくりとした軽い食感に仕上がります。クッキー・マフィン・パウンド・ケーキなど、用途を選ばないオールマイティーな粉です。 ふわふわスポンジケーキ
さくさくクッキー
さくさくタルト生地
ふんわりパウンドケーキ
ふんわりシフォンケーキ
7.6% ソフィーチェ
ソフィーチェ(1kg)
タンパク含有量
7.6±0.5%
灰分
0.35%
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ふんわり、しっとり口溶けのよいスポンジをつくるなら絶対コレ!特殊技術によって、きめ細かく、ふんわりしっとりのスポンジが仕上がるよう開発された粉。 卵生地とあわせるときに、いつもよりしっかり混ぜるのが成功のコツ。 とろけるロールケーキ
とろけるシフォンケーキ
ほろほろクッキー
とろけるパウンドケーキ
  特宝笠
特宝笠(1kg)
タンパク含有量
7.6±0.5%
灰分
0.35±0.02%
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ふわっと軽く高さのあるスポンジを作るにはこれがおすすめ!特殊技術によって、ふんわりとたいへん軽いスポンジが仕上がるよう開発された粉。 卵生地とあわせるときに、いつもよりしっかり混ぜるのが成功のコツ。 ふわふわスポンジケーキ
ふわふわシフォンケーキ
ほろほろクッキー
ふわふわパウンドケーキ
8.3% ドルチェ
ドルチェ(1kg)
タンパク含有量
8.3%
灰分
0.37%
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小麦粉本来のうまみ、甘味を生かした焼き菓子ならこれがイチオシ!北海道産小麦100%、しっとりと旨みのあるお菓子が仕上がります。 粉を多く使う焼き菓子に使用すれば、違いは歴然! しっとりパウンドケーキ
ざくざくパイ・タルト生地
味わいシュー生地
味わいクッキー
味わいスコーン

※袋の商品ラベルのデザインは予告なしに変更する場合がございます。ご了承ください。
※薄力粉の違いにより、仕上がりや風合い、使い心地が異なりますが、どの薄力粉でも特に問題なくお菓子を作っていただけます。 (薄力粉はお菓子の材料の中で占める割合が少ないため)

薄力粉に関するQ&A

Q.薄力粉の保存方法は?

薄力粉に限らず、強力粉など小麦粉全般に言えることですが、涼しくて乾燥した場所に保存することが大切です。また小麦粉は匂いを吸いやすいため、匂いの強いものと一緒に保存することは避けるようにしましょう。一度開封した粉は湿気を帯びやすいだけでなく、虫や異物が入りやすいため、密封容器などに移し替えて保存することがおすすめです。

Q.薄力粉を上手に使うコツは?

お菓子に使う場合には、作る直前によくふるうことがポイントです。しっかりと空気を含ませれば、ダマのないおいしいお菓子に仕上がります。また一度袋(あるいは保存容器)から出した粉は、余っても原則として戻さないようにしましょう。水気を吸っているとカビが生えたり、固まりができる原因となります。お菓子以外にも、天ぷらなど「さっくり」仕上げたいものには、タンパク含有量の少ない粉を選ぶのがおすすめです。

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