Matfer（マトファー）は、フランスで200年もの長きにわたって優秀な製菓・調理道具を作り続けている老舗メーカー。機能美を追求したその道具類は、フランス中のシェフ・パティシエ達から圧倒的な支持を得ています。重厚な質感と美しいフォルムは、老舗メーカーならではのもの。「プロフェッショナルのための道具」だからこそ、大事にお手入れすれば一生ものとなる頼りになる存在です。
今回ご紹介するのは、本格焼き菓子にぴったりな「Matferケーキドロワ16cm」。容量が多いので、具材もしっかり楽しめる、たっぷりとしたケーキが焼き上がります。鉄板にスズメッキ加工を施したブリキ素材は、美しい焼き色が得られるのが特徴です。
※Matferキャンペーンは限定数に達しましたので終了となりました。（9/11）
- ☆ 無塩バター 80g
- ☆ 塩 ひとつまみ
- ☆ 特細目グラニュー糖 60g
- ☆ 卵 70g
- ☆ 薄力粉（ソフィーチェ） 80g
- ☆ ベーキングパウダー 2g
☆のついた材料は基本の材料です。バリエーションを楽しむ場合は☆の材料にプラスすることでいろんなパウンドケーキがつくれます。（「バリエーションが楽しい！パウンドケーキ」参照）
［準備］
- バターを常温に戻し、指で軽く押すとへこむ程度の状態にしておく。
※1cm角くらいに切るとムラなく、短時間でやわらかくできます。 - 卵を常温に戻す。
- 粉とベーキングパウダーを一緒にふるう。
- 型に敷き紙を敷く。
※敷き紙は縦横高さを測り、展開図のように切ったり、長方形の敷き紙を十字に重ねて型に敷いていく。（A） - オーブンは180℃に予熱しておく。
- ナッツ類は180℃で6〜7分ローストしておく。
- キャラメルクリームは常温にもどしておく。
- バターをホイッパーでほぐし、クリーム状になるようすり混ぜる。
- 塩を加えてよくすり混ぜ、続いてグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。
※目安は砂糖の粒がなくなるまで。空気をしっかり含ませることによって、生地のふくらみを助けます。 - ほぐしておいた卵を少量ずつ3〜5回に分けて加える。
※卵が冷たいとバターが冷え固まって分離の原因になります。20℃程度が理想的な温度。
また、卵を分量の半分くらい入れた段階で粉の一部(全体の1/3〜1/4) を加えておくと、粉が水分を吸収するので分離しにくくなります。 - キャラメルクリームを加え、混ぜ合わせる。
- 粉とベーキングパウダーを一度に加える。
- 切るように手早く混ぜる。粉気がなくなったら、ナッツ類を加える。(B)
- 具材が合わさり、つやが出るまでしっかり混ぜる。
※こねすぎるとネバリの原因であるグルテンが発生してしまうので、注意しましょう。 - カードで生地を型の半分まで入れ、バナナをのせ、軽く押さえる。(C)
※バナナは、型の長さに合わせて端をカットし、まっすぐにして入れる。 - 残りの生地を型に入れ、トンと軽く空気を抜く。焼き上がりの膨らんだ形をきれいにするために、長辺の端を高く、中央をへこませた状態にならす。(D)
※型のスミまで生地を行きわたらせることによって、焼き上がりの形が美しく仕上がります。 - 生地の表面にアーモンドクランチを散らす。
- 予熱しておいたオーブンに入れ、170℃で約45分焼く。竹串を刺してみて、生地がついてこなければできあがり。
※中央部に焼き色がつき、指で押すとはね返るのが目安です。
パウンドケーキの魅力は、基本の生地が同じでも具材を変えるとでさまざまな味わいを楽しめること。カットした断面の美しさも楽しみのひとつです。生地と具材の組み合わせで、バリエーションは豊富に広がります。お気に入りを見つけて、あなただけのオリジナルレシピを楽しんでみては？
(基本のパウンド生地は「キャラメルナッツパウンド」の☆と共通です。)
- ホワイトチョコチップ 50g
- ドライフルーツミックス 60g
- アプリコットやイチジクなどの大きいフルーツを小さくカットしておく。
- キャラメルバナナパウンドケーキの作り方6のナッツ類を入れるタイミングでホワイトチョコとフルーツを入れ、混ぜる。 10でアーモンドスライスを散らす。
クオカのとっておきレシピがたっぷり詰まった、はじめてのレシピブック。 パウンドケーキだけでも「洋梨のキャラメルケーキ」など8つのバリエーションをご紹介しています。その他「クッキー・タルト」「スポンジケーキ」「パイ」「シュー」「バレンタインのお菓子」をテーマに50種類以上！お菓子作りの力強い味方です。
(基本のパウンド生地は「キャラメルナッツパウンド」の☆と共通です。)
- 京都宇治抹茶パウダー 3g
- 特細目グラニュー糖 10g
- オームピュアクリーム48 25g
- 鹿の子丹波黒豆 100g
- 抹茶パウダーとグラニュー糖を一緒に混ぜ、生クリームを加えホイッパーで混ぜる。
※グラニュー糖と一緒に混ぜるてから生クリームと合わせるとだまになりづらいため。 - 黒豆はキッッチンペーパーの上にのせ、余分なシロップをきる。
- キャラメルバナナパウンドケーキの作り方4のキャラメルクリームを入れるタイミングで、生クリームと合わせた抹茶クリームを混ぜ、黒豆を入れ混ぜる。
小さく作ってもかわいいパウンドケーキ。ちょっとしたプレゼントにもぴったりです。基本のレシピで、「ブリキパウンドケーキ型ミニ」が3本分が仕上がります。
※Matferキャンペーンは限定数に達しましたので終了となりました。（9/11）
全長8cmとミニサイズでも、本物のMatferホイッパー同様しっかりとした作りのキーホルダー。パリの直営店では観光客の方達が記念として買っていくという年中売り切れの人気グッズです。「Matferケーキドロワ」「Matferパウンドケーキ型」（全サイズ対象）をお買い上げの方にプレゼント。数に限りがありますので、ご注文はお早めに！
