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お菓子やパンづくりに欠かせない、さまざまな形の焼き型。手づくりのお菓子をステキに仕上げてくれる型だから、大事に長く使いたい。そのために必要なのがお手入れです。使う前、使った後のひと手間で型の寿命は驚くほど変わってきます。でも、ひとくちに型と言っても、その材質は本当にいろいろ。「同じお手入れ方法でいいの？」そんな疑問にお答えするために、「型のお手入れ」ページをご用意しました！お気に入りの型の材質を確認して、正しいお手入れをしてあげてくださいね！
「お気に入りの型を買って早速試してみたけど、生地がくっついてうまくいかなかった…。」ってことありませんか？
お菓子の型には素材によって、最初に空焼きを必要とするものがあります。アルタイトやブリキは最初に空焼きをすることによって型外れや火通りを良くし、耐久性をアップすることができるんです。お気に入りの型を買ったら、すぐに焼きたい気持ちを抑えて、おいしい焼き上がりのために、まずは空焼きをしてみてくださいね。
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アルタイト |  |
アルミニウム |  |
ヘビーキャストアルミニウム |  |
ステンレス/ スチール |
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ブリキ |
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シリコン/グラスファイバー |  |
フッ素樹脂加工 |  |
スズメッキ |
アルタイトとは鉄板にアルミのコーティングがしてあるものです。
鉄の熱伝導率のよさと、アルミのさびにくさをもっています。
主にパンの型によく使われます。
| ＊ | 空焼きをします。 |
| 1） | 150℃のオーブンに型を入れ20分焼きます。ふた付きの場合は、本体とふたを別々にしてオーブンに入れます。 |
| 2） | 型ができるだけ熱いうちに付着している鉱油やゴミを乾いたタオルで取り除きます。 |
| 3） | 型が熱いうちにショートニングまたはスプレーオイルを薄く型の内側に塗り込み、240℃のオーブンで15分以上焼けば空焼きの完了です。 |
- ※型の使い始めは、生地がくっつきやすいのですが繰り返し使うことにより型離れがよくなります。
- ※ショートニング(またはサラダ油)はできるだけ薄く塗ってください。厚く塗ると焦げ付く可能性があります。
- ※焼き上がりは油脂膜が張るので、型が茶色くなります。
パンの場合は、ショートニング(またはサラダ油)を薄く塗り生地を入れて二次発酵させます。焼き菓子の場合は、ショートニング(またはサラダ油)を薄く塗りその上に粉をはたいてから生地を流し込みます。
型が熱いうちに、乾いたタオルなどで乾拭きするだけOKです。ただし、長期間使用しないときは洗剤をつけて洗い、よく水気を拭き取って、乾燥させた状態で保管します。
この素材の代表的な型：食パン焼型角・食パン焼型1斤等
アルミニウムは鉄よりも
熱伝導が良いので焼き物に適しています。
軽くて作業能率が良いことも特徴です。
| 1） | 洗剤をつけた柔らかいスポンジでよく洗い、よく水気を拭き取ります。 |
- ※さびにくい性質ですが、手入れが悪いと粉を吹くようなアルミニウム特有の腐食が始まるので中性洗剤で洗浄の後、よく乾燥してから保管してください。
- ※直火やオーブンなどの間接熱、シーズヒーター等使用可能な熱源を選びませんが、電磁調理器には使用できません。
ショートニング(またはサラダ油)を薄く塗りその上に粉をはたいてから生地を流し込みます。
※シフォンケーキを焼く時はショートニング(またはサラダ油)を塗る必要はありません。
※敷紙を使って焼く場合は、ショートニング(またはサラダ油)を塗ったり粉をはたく必要はありません。
洗剤をつけた柔らかいスポンジで洗い、よく水気を拭き取り乾燥させた状態で保管します。
重厚なアルミニウム鋳造。
表面が凸凹で表面積が広いため、
油なじみがよく、熱伝導も高く焼き物に最適です。
| 1） | 洗剤をつけた柔らかいスポンジでよく洗い、よく水気を拭き取ります。 |
- ※アルミニウムに比べ重く少しの衝撃でも割れやすいので取り扱いは丁寧に。
- ※お手入れはアルミニウムと同じです。
ショートニング(またはサラダ油)を薄く塗りその上に粉をはたいてから生地を流し込みます。
※敷紙を使って焼く場合は、ショートニング(またはサラダ油)を塗ったり粉をはたく必要はありません。
洗剤をつけた柔らかいスポンジで洗い、よく水気を拭き取り乾燥させた状態で保管します。
この素材の代表的な型：NordicWareミニローズケーキ型・NordicWareハートパンケーキパン等
耐酸性・抗菌性がありさびにくく
焼成だけでなく食材の長期保存にも最適です。
| 1） | 洗剤をつけた柔らかいスポンジでよく洗い、よく水気を拭き取ります。 |
- ※一般的にステンレスはさびないと言われていますが、鉄の合金であるため、基本的にはさびる金属です。
- ※ステンレスの熱効率は鉄に比べ悪いので、生地がこびりつくことがあります。
ショートニング(またはサラダ油)を薄く塗り、その上に粉をはたいてから生地を流し込みます。
※敷紙を使って焼く場合は、ショートニング(またはサラダ油)を塗ったり粉をはたく必要はありません。
洗剤をつけた柔らかいスポンジで洗い、よく水気を拭き取り乾燥させた状態で保管します。
この素材の代表的な型：スタイリッシュパウンド型・丸セルクル・トルテ浅型等
鉄板に薄いスズメッキをかぶせたもの。
熱伝導が抜群に良く焼き型に最適です。
| 1） | 洗剤をつけた柔らかいスポンジでよく洗い、よく水気を拭き取ります。 |
- ※使用後、長期間使わず保管しておくと、空気中の湿気でさびてしまうことがよく見られます。
- ※長期間保管の場合は、中性洗剤で洗浄の後よく水切りし、乾燥させた後、キッチンペーパーなどで食用油を薄くのばし、ビニール袋などに入れて保管してください。
ショートニング(またはサラダ油)を薄く塗りその上に粉をはたいてから生地を流し込みます。
※敷紙を使って焼く場合は、ショートニング(またはサラダ油)を塗ったり粉をはたく必要はありません。
洗剤をつけた柔らかいスポンジで洗い、熱の残ったオーブンに入れて、完全に乾燥させてから保管します。
この素材の代表的な型：ブリキパウンドケーキ・マドレーヌシェル6個型・ブリキ底取タルト型等
フレキシパンは＋250℃から-40℃まで使用可能。
オーブンで焼いたお菓子をそのまま冷凍することも可能です。
寿命は金属型の2倍。2500回以上の焼成に耐えることができます。
| 1） | 洗剤をつけた柔らかいスポンジでよく洗い、よく水気を拭き取ります。 |
| 2) | 薄くショートニング(またはサラダ油)を塗ってからご利用ください。 |
- ※洗浄の際は、研磨剤やかたいタワシ等は使わないでください。
- ※保管する際は、重いものの下に置かないでください。
2回目からはショートニング(またはサラダ油)を塗る必要はありません。
洗剤をつけた柔らかいスポンジで洗い、よく水気を拭き取り乾燥させた状態で保管します。
この素材の代表的な型：フレキシパンミニマフィン12個型・フレキシパン立体ハート6個型等
ムラのない熱回りとコゲつきづらい性質。
空焼き不要でお手入れも簡単です。
＊テフロンは米国デュポン社の登録商標です。
| 1） | 洗剤をつけた柔らかいスポンジでよく洗い、よく水気を拭き取ります。 |
- ※基本的には無色透明です。（黒の顔料を入れたブラックシリコンもあります）
- ※焼付温度が約240〜290℃と低いのであまり高い温度で焼く時には使用できません。
ショートニング(またはサラダ油)を薄く塗り、生地を流し込みます。
※敷紙を使って焼く場合は、ショートニング(サラダ油)を塗る必要はありません。
洗剤をつけた柔らかいスポンジで洗い、よく水気を拭き取り乾燥させた状態で保管します。
この素材の代表的な型：シルバーストン加工パイ皿・テフロン加工マフィン6個型等
職人の手によって、ひとつひとつ丁寧に加工されたスズメッキ型。
直火・空焼きはせずに、ババロア、焼き菓子等にお使いください。
| 1） | よく洗ってよく水気を拭き取ります。 |
- ※融点が低く（231.9℃）溶けやすいので、絶対に直火での使用、空焼きはしないでください。
- ※あまり高い温度で焼くとスズメッキがはがれ落ちることがあります。
ショートニング(またはサラダ油)を薄く塗り、生地を流し込みます。
洗剤をつけた柔らかいスポンジで洗い、よく水気を拭き取り乾燥させた状態で保管します。
この素材の代表的な型：Matferシャルロット型等
■くっつかないスプレーオイルPAM(パム)
パムに含まれるレシチンの働きで生地が型にくっつきにくく、さらに使えば使うほど型離れがよくなります。また、スプレー式なのでマドレーヌ等の凸凹のある型でもまんべんなくオイルを吹き付けることができます。また、このスプレーオイルPAM(パム)はコレステロール、ナトリウム、添加物をいっさい使用していない安心の天然オイルから作られています。
