作業中に生地がやわらかくなってしまったら一度冷蔵庫へ。 10分くらい冷やしたら一度様子を見て、生地がしっかりしていたら作業を再開しましょう。 生地が柔らかいのは部屋の温度が暖かかったり、生地を手でいじり過ぎて生地の温度があがってしまうのが原因です。

型を抜いた後の生地はまとめて、もう一度生地を抜きます。3回、4回と繰り返して生地が小さくなったら最後はスケッパーでカットしてしまえば「残り生地」が出ません。 生地はまとめてこねるたびに劣化していきますので、できるだけ隙間のないように抜いて、少ない回数ですませましょう。2,3回が理想です。

型についてきた生地は指でつついて（手の入らない大きさなら菜箸か竹串で）天板にのせましょう。 作業台に残っているものはまわりの生地をはがして、スケッパーですくって天板へ。