アーモンドを変えると、マカロンの味は変化します！
マカロンのメインの素材であるアーモンド。 シンプルな配合であるからこそ、素材の違いがあきらかな味の差になります。基本は新鮮なものを使用すること！古くなったアーモンドプードルは、油分が出やすく、表面のざらざらやひび割れの原因になります。 また、はじめてさんにおすすめしたいのは油脂分の比較的少ないカリフォルニア産アーモンドプードルです。油脂分の高いアーモンドプードルはおいしいけれどはじめてさんには扱いが難しいのも事実。カリフォルニア産アーモンドプードルで上手に作れるようになったら、ステップアップするのもいいですね。 どんなマカロンにしたいかによって、アーモンドプードルを選びましょう！
・ジューシーで、アーモンドの甘味を感じられるのは・・・ パルマ/ギルジェンティ種のシチリア産アーモンドプードル
・香り高いマカロンにしたいなら・・・ マルコナ種アーモンドのスペイン産アーモンドプードル
・サクっとした、比較的軽いマカロンにしたいなら・・・ カリフォルニア産アーモンドプードル
日本のマカロンづくりの強い味方です！
乾燥卵白とは、その名の通り卵白の水分をとばして粉末にしたもの。
卵は産地や季節により、水分や濃度が変化します。
特にマカロンの生まれ故郷フランスの卵と比較すると、日本の卵は濃度（糖度）が低いといわれています。
乾燥卵白を加えることにより、卵白のタンパク質濃度が高まりメレンゲの泡立ちがよくなります。
泡立った後の気泡の大きさも安定するので、マカロンの表面がひび割れにくくなる効果があります。
よーくふるって使うのがポイントです！
粉糖には、グラニュー糖100％の純粉糖の他に、固まるのを防ぐためにオリゴ糖やコーンスターチを添加している製品があります。
口溶けがよく、すっきりとした甘さで、マカロンに最適といわれているのが純粉糖。
オリゴ糖添加の粉糖も、使い勝手は純粉糖と同様です。
マカロン作りに不向きなのは、コーンスターチ添加の物。
コーンスターチは、生地を乾燥させるため、表面が割れる原因になります。
単純な材料でできているからこそ、正しい材料を揃えることが、マカロン成功への近道。
cuocaのマカロン生地材料セットは、マカロン生地づくりに必要な材料と口金、絞り袋にくわしいレシピがついた、ちょっとおトクなセットです。
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