作り方

生地

メレンゲ用のグラニュー糖に色素（赤）を混ぜ合わせておき、ピンク色のメレンゲを作る。

フィリング

色素（赤）をMONINローズシロップで溶き、基本のバタークリームに混ぜ合わせる。細かく砕いたダマスクローズ（花びら）を混ぜ合わせる。

作り方

生地

メレンゲ用のグラニュー糖に色素（赤）を混ぜ合わせておき、ピンク色のメレンゲを作る。
※赤色をつけることで、ココア生地がよりはっきりとした色になる。
ココアパウダーは、アーモンドプードルと純粉糖と共によくふるっておく。 絞り終わったら、乾燥する前にグリュエドカカオを散らす。

フィリング

【ガナッシュの作り方】

［準備］バターを室温にもどしておく

• 1.鍋に生クリームと転化糖を入れ、弱火にかける。
• 2.フツフツとして来たら火を止め、チョコレートを加える。
• 3.ゴムべらでよく混ぜチョコレートをとかす。
• 4.ボウルに移し、室温に戻したバター、コアントローを加えツヤがでるまでしっかりと混ぜる。
• 5.絞れる固さになるまで、室温においておく。