難易度

　予算：約118円*

＊予算は1人分（4個）あたりです

本格生キャラメルにおうちでチャレンジ！ホワイトチョコレートを使ったイチゴ・パッションフルーツと、ミルクチョコレートを使った塩キャラメルの3種。絶品レシピです！

◆イチゴとホワイトチョコの生キャラメル風 / パッションフルーツとホワイトチョコの生キャラメル風

【材料】（各20個分）

・水飴　20g
・製菓用特細目グラニュー糖　80g

・無塩バター　20g
・cuocaオリジナル製菓用チョコレート（ホワイト)　70g
・LA FRUITIERE冷凍ストロベリーピューレ　40g
（「パッションフルーツとホワイトチョコの生キャラメル風」の場合は LA FRUITIERE冷凍パッションフルーツピューレ　40g）

【道具】

【準備】

  • ・寒天流にベーキングペーパーを敷いておく。
    ・チョコレートは40℃を越えないように、湯せんにかけて溶かしておく。
    ・バターは細かく刻んでおく。
    ・冷凍ピューレは耐熱容器に入れ、ラップをかけておく。

【作り方】

  • [1]小さい鍋に水飴を入れ、ごく弱火にかける。
    ※火加減は、完成まで常にごく弱火にしておいてください。火が強いとなめらかな状態に仕上がりません。
  • [2]水飴が溶けて液状になったら鍋を火から外し、グラニュー糖を大さじ1程度加え混ぜる。
  • [3]再び火にかけ、グラニュー糖がダマにならないようにゴムべらで混ぜながら溶かす。
  • [4]グラニュー糖が完全に溶けて少し透明感のある状態になったら、次のグラニュー糖を加える。
  • [5]3～4の作業を繰り返す。
  • [6]最後のグラニュー糖を加えたら、ピューレをレンジで30秒ほど加熱する。
  • [7]グラニュー糖が完全に溶けたら、鍋を火からおろし、熱い状態のピューレを1/3量加えてよく混ぜる。
  • [8]完全に混ざってなめらかな状態になったら、再び残りの半分を加える。
  • [9]8の工程を繰り返し、ピューレをすべて加えてなめらかな状態になったら、バターを加えよく混ぜる。
  • [10]溶かしておいたチョコレートの中に9を加え、ゴムべらで中心からよく混ぜていく。
  • [11]全体が均一に混ざったら、寒天流に流し平らに広げる。
  • [12]熱が完全に取れたら、冷蔵庫に入れ一晩冷やし固める。
  • [13]寒天流から取り出し、ベーキングペーパーをはがす。
  • [14]3cm角にカットし、キャラメル用グラシンで包装する。

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◆ミルクチョコレート入り塩キャラメル

ラッピングアイデア

キャラメル用グラシンでひとつひとつ包んだら、ロー引き袋に入れて。無造作な感じが、まるでパリのお菓子屋さんのキャラメルみたい！

このラッピングの材料を見る

【材料】（20個分）

・明治十勝フレッシュ35　100g
・無塩バター　8g
・【海外認定】ゲランドの塩（顆粒）　ひとつまみ（1g）
・製菓用特細目グラニュー糖　56g
・水飴　56g
・cuocaオリジナル製菓用チョコレート（ミルク)　32g

【道具】

【準備】

  • ・寒天流にベーキングペーパーを敷いておく。

【作り方】

  • [1]小さい鍋に生クリーム、バター、塩を入れて火にかける。
  • [2]別の鍋に水飴と砂糖を入れ、弱火にかける。
  • [3]2がキャラメル状（参照：「キャラメルレッスン/Dの状態」になったら火からおろし、熱い状態の1を少しずつ加え混ぜる。
  • [4]再び火にかけ、110℃まで煮詰める。
  • [5]あら熱が取れたらチョコレートを加え、ゴムべらで中心からよく混ぜていく。
  • [6]全体が均一に混ざったら、寒天流に流し平らに広げる。
  • [7]熱が完全に取れたら、冷蔵庫に入れ一晩冷やし固める。
  • [8]寒天流から出し、ベーキングペーパーをはがす。
  • [9]3cm角にカットし、キャラメル用グラシンで包装する。

【海外認定】ゲランドの塩（顆粒）125g

たった1gだけど・・・いや、だからこそ使ってほしい、塩キャラメルには欠かせない塩です。自然の力でゆっくりと結晶化させた塩は、甘みさえも感じる深い味わいです。

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