＊土台

• [1]ビニール袋などにクラッカーを入れ、めん棒でたたいて砕く。
• [2]ボウルに砕いたクラッカーを入れ、溶かしバターを回し入れながらゴムべらでよく混ぜ合わせる。
• [3]2を型の底にしっかりと押さえつけるようにして、スプーンなどで敷き詰める。
• [4]チーズ生地ができあがるまで、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

＊チーズ生地

• [5]クリームチーズをホイッパーでクリーム状になるように練る。
• [6]グラニュー糖を入れ、混ぜ合わせる。
• [7]溶きほぐした全卵を6に少しずつ加え、混ぜ合わせる。
• [8]バニラビーンズはさやをしごいて、中の種だけを加える。
• [9]レモン汁を加えて混ぜる。
• [10]生クリームを加えて混ぜる。
• [11]ストレーナーでこして、すりおろしたレモン皮を加える。
• [12]できあがった11の生地から大さじ３杯分だけ取り出し、溶かしておいたチョコレートに加えて混ぜ、チョコレート生地を作る。
• [13]残りの生地を型に流し入れる。
• [14]12のチョコレート生地をスプーンで少しずつ13の生地の上に落とし、竹串などを使ってマーブル模様にする。
• [15]予熱しておいた170℃のオーブンで30分～40分焼く。
• [16]焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ます。完全に熱がとれたら冷蔵庫に入れ、冷やし固めて型からはずす。

＊仕上げ

• [17]端を切り落とし、2×14cmのスティック状にカットする。
• [18]グラシン紙などで包み、ラッピングする。
  ※紙のサイズ：10×26cm　ケーキの下に2.2×14cmにカットした台紙を敷くときれいに包めます。