地中海沿岸で収穫されるマルコナ種の良質アーモンド。油脂分が大変多く豊かなコクがあり、お菓子がしっとり風味よく仕上がります。スペインの太陽をたっぷりと浴びて育った風味豊かなアーモンドは、ローストしたときの独特の香ばしさがたまりません。カリフォルニアに次ぐ2番目のアーモンド産地として知られるスペインですが、寒波や霜による被害により不作だった前年よりも大幅減産と予想されています。今後も価格の高騰と商品供給の不安定が続く見込みで非常に残念です。

ヨーロッパでも屈指のアーモンド産地として知られるシチリア島。シチリアにはギリシャからアーモンドが伝えられ、とても神聖な食べ物とされています。そのシチリア島で永年培われてきた栽培法をもとに育てられたパルマ/ギルジェンティ種のアーモンドを使用。多くのアーモンドは桃の花などに苗接ぎをして育てるのが一般的な栽培法ですが、こちらは純正アーモンドの木から収穫されており、他種に比べジューシーでナッツならではの甘みがあります。