もっと知りたいガレットデロワ/お菓子材料の店クオカ

今回は直径8cmのものを5個作って、その中のひとつにフェーブを入れておく「ガレットデロワ」の作り方をご紹介します。切り分けることな一人でホールを食べる！そんな充実感いっぱいの「ガレットデロワ」です。直径18cmのレシピは「基本のガレットデロワ」からご覧ください。

材料［直径8cmのもの5個分］

・ベラミーズ冷凍パイシート
・アーモンドクリーム
・卵（塗り卵用）
・粉糖（仕上げ用）
・フェーブ、王冠

2枚
100g
適量
適量

アーモンドクリーム［100g分］

・明治コンパウンドマーガリン無塩
・粉糖
・全卵
・アーモンドプードル

25g
25g
25g
25g

準備

・マーガリンと卵は室温にもどしておく。
・粉糖、アーモンドプードルはふるっておく。
・アーモンドプードルは160℃で10分程度ローストしておくと一層風味がよくなる。

1.	ボウルにマーガリンを入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状態になるまで柔らかくする。

2.	1に数回に分けて粉糖を加え、その都度しっかりとすり混ぜる。

3.	ほぐしておいた卵を数回に分けて加えていく。

4.	アーモンドプードルを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

5.	前日に作り冷蔵庫で休ませておいて、ほぐしてから使う。

　※生地が柔らかくなってしまうので、作業をするたびに冷蔵庫で休ませる。

1.	解凍しておいたパイ生地2枚を麺棒で、それぞれ厚さ3mm程度にのばす。

冷凍パイシートではなく、パイも手作りしたい！という方はぜひ「基本の折り込みパイレシピ」をご覧ください。

2.	直径8cmの型抜きでパイ生地を1枚につき5枚、計10枚抜く。

3.	土台の生地の縁に接着用の卵を薄く塗る。

4.	丸口金をつけた絞り袋にアーモンドクリームを入れて、卵を塗っていない部分に中心から渦巻きを描くように絞り出す。中心が少し高くなるように2段重ねて絞る。

5.	絞ったクリームの表面をパレットナイフなどでならし、ドーム状にする。5個のうち1個にフェーブを隠す。中心部は避けて表面をならして覆う。

6.	クリームが流れ出ないように、生地を端から空気が入らないようにぴったりと重ね、そのまわりを指で押さえつけていく。

7.	生地の縁を押さえながら、側面にナイフの背で浅く切り込みを入れていく。

8.	表面に溶き卵を塗る。乾いたらもう一度重ねて塗る。

9.	ナイフの先で中心から外側へ弧を描くように筋模様を入れていく。パイを全て切ってしまわないように、表面だけ切っていく。中央に竹串を突き刺して空気穴をあけておく。

10.	200℃のオーブンで約30分焼成する。焼き上がったら表面に粉砂糖をふり、再び220℃に上げたオーブンに入れキャラメリゼする。