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基本のベーグルレシピ
基本のベーグルレシピ
発酵した生地を茹でてから焼き上げるのがベーグルの特徴。茹でることで、もちもちの食感と独特の風味が生まれます。でも、複雑なプロセスは一切なし！配合も工程もとてもシンプルで簡単、ぜひ一度お試しいただきたい基本のベーグルレシピです。
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■ 材料（4個分）
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パン用強力粉カメリヤ
250g
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きび砂糖
10g
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safインスタントドライイースト
2g
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塩
5g
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水　(夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯）
140cc
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お湯（ゆでる用）
2L
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モルトエキス（またはモラセス）
大さじ1
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基本のベーグル

■ 作り方
〈こねる〉
作り方01 作り方02 作り方03 作り方04
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01
ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、きび砂糖、塩を入れ手でまぜる。まん中をくぼませて、その中に水を注ぐ。
point！ きび砂糖を使うことで、やさしい甘さの生地になります。ミネラルも豊富なのでおすすめですが、もちろん上白糖、グラニュー糖でも代用できます。
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02
手で混ぜ合わせていく。最初は混ぜにくいが、だんだんまとまってくる。
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03
生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手のひらの付け根の部分を使って体重をかけるようにしてこねる。
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04
生地のきめが細かくなり、弾力が出るまでこね続ける。（約10分〜15分）
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〈成形＆発酵〉
作り方05a 作り方05b 作り方06 作り方07
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05
生地をスケッパーで4等分にして、とじ目が底にくるように生地をひっぱり(05a)、丸く形を整える(05b)。
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06
乾燥を防ぐため、生地にぬれぶきんをかぶせ、約10分休ませる。
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07
とじ目の部分を上にして平らにつぶす。
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作り方08a 作り方08b 作り方09 作り方10
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08
指で生地の手前の部分を、まん中に押し込みながら折りこみしっかり巻く。
point！ 空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる。
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09
巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がしていく。
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10
全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmぐらいの棒状にする。
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作り方11 作り方12a 作り方12b 作り方13
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11
片方の端を平らに押しつぶす。
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12
平らにした部分に、もう片方の端を包み込む(12a)。ひっくり返して包んだ部分をしっかり閉じる(12b)。
point！ 伸ばした生地をねじりながら輪にすると、よりハードで目の詰まった仕上がりになる。
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13
クッキングシートの上に生地をのせ、ビニールやタッパーなどふたをかぶせて約30〜40分発酵させる。
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〈ゆでる＆焼成〉
作り方14 作り方15 作り方16 作り方17
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14
鍋にお湯を沸かし、モルトエキス（またはモラセス）を加える。
point！ モルトエキスやモラセスを加えると、焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなる。砂糖で代用（水1Lに40g程度）も可能。
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15
ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。片面30秒、裏返してさらに約30秒ほどゆでる。
point！ ベーグルは大きくふくらむので、鍋が小さい場合は1〜2個ずつゆでるのがおすすめ。鍋の中でベーグルがギュウギュウの状態になると、ベーグルの形が悪くなる。
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16
網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、よく水気を切って鉄板の上に戻す。
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05b
190℃に温めておいたオーブンで、約15分焼く。
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