焼菓子特集トップへ   発酵バターを楽しむ
 マドレーヌレシピ   フィナンシェレシピ   ラッピング

フィナンシェレシピ

フィナンシェ完成
  ■材料(フィナンシェ6個型2枚分)
・明治発酵バター110g
・卵白110g
・特細目グラニュー糖100g
・nectaflorアカシアのはちみつ20g
・アーモンドプードル60g
・薄力粉(ドルチェ)45g

■準備
・型に柔らかくしたバターを塗っておく。
・アーモンドプードル、薄力粉をふるっておく。
・オーブンを予熱しておく。

作り方
1.

焦がしバターをつくる。鍋にバターを入れ火にかけ泡立て器で混ぜながら、茶色くなるまで溶かし焦がす。鍋に入れたままだと余熱でこげてしまうので、茶色くなったら火からおろし、氷水に当ててあら熱をとる。


2. ボウルに卵白を入れ、泡立て器を直線的に動かしてコシを切る。

3. 砂糖を加えざらざらしたところがなくなるまで混ぜる。

4. はちみつを加え混ぜる。

5. アーモンドパウダーを加え混ぜる。

6. 粉を加え混ぜる。

7. あら熱がとれた焦がしバターを漉してから入れる。

8. ていねいに混ぜ合わせてなめらかな状態にする。

9. 生地を絞り袋に入れ、型の8分目まで絞りだす。

10. あらかじめ180℃に温めておいたオーブンで、約15分焼く。

11. 焼きあがったら型からはずし冷ます。オーブンから出したら型を台に軽く打ちつけてはずす。

※レシピの焼き時間はおおよその目安を示しています。お使いのオーブンにあわせて若干調整してください。
準備
作り方2
作り方7
作り方8

アレンジレシピ
<フレーバーでフィナンシェのバリエーション>
プレーンレシピ+フレーバー素材で焼き上がりの色もバリエーションが広がります。
プレーンの黄色、抹茶の緑、紅茶のブラウン、ココアのチョコレート色、色違いが並べば焼菓子にリズムが生まれます。紅茶葉を砕いて入れても、また雰囲気の違う仕上がりが楽しめます。

フィナンシェ/イメージ

抹茶

基本のレシピの粉に5g(約小さじ2・1/2)加える。

紅茶

基本のレシピの粉に3g(約大さじ1/2)加える。

ココア

基本のレシピの粉の分量を粉30g、ココア15g(約大さじ2)におきかえる。


ただいま「サロン」にて有名パティシエのフィナンシェレシピを公開しております。
とっておきのプロの味をご家庭でも!ぜひご覧ください。
※サロン内のレシピから、「シェフ」の項目をお選びください。さらに「フィナンシェ」というキーワードを入れて検索していただくと、シェフのレシピを閲覧いただけます。

関連商品
製菓用特細目グラニュー糖1kg 紅茶パウダーアールグレイ40g
nectaflorアカシアのハチミツ250g ココアパウダー200g
アーモンドプードル100g Matfer刷毛3.5cm
江別製粉製菓用薄力粉(ドルチェ)1kg フィナンシェ6個型
明治発酵バター450g フィナンシェ型単体
京都宇治抹茶パウダー30g フレキシパンフィナンシェ6個型

cuoca.com