発酵バターを使ったフィナンシェレシピ／お菓子材料の店クオカ

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ラッピング

■材料（フィナンシェ6個型2枚分）
・明治発酵バター110g
・卵白110g
・特細目グラニュー糖100g
・nectaflorアカシアのはちみつ20g
・アーモンドプードル60g
・薄力粉（ドルチェ）45g

■準備
・型に柔らかくしたバターを塗っておく。
・アーモンドプードル、薄力粉をふるっておく。
・オーブンを予熱しておく。

作り方

1.	焦がしバターをつくる。鍋にバターを入れ火にかけ泡立て器で混ぜながら、茶色くなるまで溶かし焦がす。鍋に入れたままだと余熱でこげてしまうので、茶色くなったら火からおろし、氷水に当ててあら熱をとる。

2.	ボウルに卵白を入れ、泡立て器を直線的に動かしてコシを切る。

3.	砂糖を加えざらざらしたところがなくなるまで混ぜる。

4.	はちみつを加え混ぜる。

5.	アーモンドパウダーを加え混ぜる。

粉を加え混ぜる。

7.	あら熱がとれた焦がしバターを漉してから入れる。

8.	ていねいに混ぜ合わせてなめらかな状態にする。

9.	生地を絞り袋に入れ、型の8分目まで絞りだす。

10.

あらかじめ180℃に温めておいたオーブンで、約15分焼く。

11.

焼きあがったら型からはずし冷ます。オーブンから出したら型を台に軽く打ちつけてはずす。

※レシピの焼き時間はおおよその目安を示しています。お使いのオーブンにあわせて若干調整してください。

アレンジレシピ

＜フレーバーでフィナンシェのバリエーション＞
プレーンレシピ＋フレーバー素材で焼き上がりの色もバリエーションが広がります。
プレーンの黄色、抹茶の緑、紅茶のブラウン、ココアのチョコレート色、色違いが並べば焼菓子にリズムが生まれます。紅茶葉を砕いて入れても、また雰囲気の違う仕上がりが楽しめます。

フィナンシェ/イメージ

基本のレシピの粉に5g（約小さじ2・1/2）加える。

基本のレシピの粉に3g（約大さじ1/2）加える。

基本のレシピの粉の分量を粉30g、ココア15g（約大さじ2）におきかえる。

ただいま「サロン」にて有名パティシエのフィナンシェレシピを公開しております。
とっておきのプロの味をご家庭でも！ぜひご覧ください。
※サロン内のレシピから、「シェフ」の項目をお選びください。さらに「フィナンシェ」というキーワードを入れて検索していただくと、シェフのレシピを閲覧いただけます。

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