キャラメルシフォンケーキレシピ／お菓子材料の店クオカ

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基本のキャラメルレシピ

■材料（17cmアルミシフォン型1台分）

キャラメル味でアクセントのついた、ふわふわ、しっとりのシフォンケーキに挑戦！

・卵黄　43g
・特細目グラニュー糖（卵黄用）　20g
・キャラメルソース　30g
・サラダ油　30g
・牛乳　45g
・バニラオイル　適量
・薄力粉（特宝笠）　65g
・コーンスターチ　10g
・卵白　140g
・特細目グラニュー糖（卵白用）　45g

■準備すること

・オーブンを170℃に予熱しておく。
・サラダ油、牛乳は人肌程度にあたためておく。
・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・薄力粉とコーンスターチはあわせてふるっておく。

■作り方

1.	ボールに卵黄を入れてホイッパーで軽くほぐしておき、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。

2.	サラダ油を加えながらよく混ぜる。

3.	牛乳とキャラメルソースを加えよく混ぜて、バニラオイルも加える。

あわせてふるっておいた粉類を加え、しっかりと混ぜる。

※ ここでの混ぜ方はポイントのひとつ。混ぜが足りないと気泡を安定させるグルテンが形成されず、混ぜすぎると膨らみが悪くなってしまう。

5.	卵白をホイッパーでほぐし、コシを切る。全体が均一な状態になれば、空気を含ませるように泡立てていく。

6.	卵白が空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てていく。

残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、柔らかいつのがたつくらいのメレンゲを作る。

※メレンゲの状態も大事なポイント。泡立て方が足りないと生地が膨らまず、泡立てすぎるとぼそぼそになり、卵黄生地とうまくなじまなくなる。

8.	卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜなじませる。

9.	残りのメレンゲをいったんホイッパーで混ぜてなめらかな状態にしてから8に加え、シリコンプロクリーナーに持ち替えてさっくりと混ぜる。

10.	メレンゲのかたまりが残っていないか確認して、シフォンケーキ型に流し入れる。とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れる。

11.	生地を平らにならし、予熱しておいたオーブンで35分焼成する。

12.	焼き上がったら、型を逆さにして完全に冷ます。

13.	シフォンケーキナイフを使って型からはずす。ナイフがしなって型に沿うように力を加え、型の周り、円筒部分を一周させる。底の部分も同様にナイフを差し入れ、一周させて型をはずす。