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キャラメルシフォンレシピ
キャラメルシフォンケーキ
■材料（17cmアルミシフォン型1台分）
キャラメル味でアクセントのついた、ふわふわ、しっとりのシフォンケーキに挑戦！

・卵黄　43g
・特細目グラニュー糖（卵黄用）　20g
・キャラメルソース　30g
・サラダ油　30g
・牛乳　45g
・バニラオイル　適量
・薄力粉（特宝笠）　65g
・コーンスターチ　10g
・卵白　140g
・特細目グラニュー糖（卵白用）　45g
■準備すること

・ オーブンを170℃に予熱しておく。
・ サラダ油、牛乳は人肌程度にあたためておく。
・ 卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・ 薄力粉とコーンスターチはあわせてふるっておく。
■作り方
1.
 ボールに卵黄を入れてホイッパーで軽くほぐしておき、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。
2.
 サラダ油を加えながらよく混ぜる。
3.
 牛乳とキャラメルソースを加えよく混ぜて、バニラオイルも加える。
4.
 あわせてふるっておいた粉類を加え、しっかりと混ぜる。
※ ここでの混ぜ方はポイントのひとつ。混ぜが足りないと気泡を安定させるグルテンが形成されず、混ぜすぎると膨らみが悪くなってしまう。
5.
 卵白をホイッパーでほぐし、コシを切る。全体が均一な状態になれば、空気を含ませるように泡立てていく。
6.
 卵白が空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てていく。
7.
 残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、柔らかいつのがたつくらいのメレンゲを作る。
※メレンゲの状態も大事なポイント。泡立て方が足りないと生地が膨らまず、泡立てすぎるとぼそぼそになり、卵黄生地とうまくなじまなくなる。
8.
 卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜなじませる。
9.
 残りのメレンゲをいったんホイッパーで混ぜてなめらかな状態にしてから8に加え、シリコンプロクリーナーに持ち替えてさっくりと混ぜる。
10.
 メレンゲのかたまりが残っていないか確認して、シフォンケーキ型に流し入れる。とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れる。
11.
 生地を平らにならし、予熱しておいたオーブンで35分焼成する。
12.
 焼き上がったら、型を逆さにして完全に冷ます。
13.
 シフォンケーキナイフを使って型からはずす。ナイフがしなって型に沿うように力を加え、型の周り、円筒部分を一周させる。底の部分も同様にナイフを差し入れ、一周させて型をはずす。
サラダ油を足しながら
空気を含ませるように泡立てていく
しっかり混ぜる
さっくり
型に流し入れる
ナイフ入れ

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