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基本のカスタード
出来上がりイメージ 材料［約20個分］
・牛乳　
・卵黄　
・特細目グラニュー糖　
・薄力粉(特宝笠)　
・プードル・ア・クレーム　
・無塩バター(よつ葉フレッシュバター無塩)
・バニラビーンズ　		 400g
88g
80g
16g
16g
32g
2cm程度

準備
・卵を常温に戻す
・薄力粉とプードル・ア・クレームは合わせてふるう。
作り方
1. バニラビーンズを縦にさき、ナイフなどで種をこそげとって鍋に入れた牛乳にさやごと加え、沸騰する手前まであたためる。

2. ボウルに卵黄を入れてほぐしグラニュー糖を加えて、白っぽくもったりするまでホイッパーでしっかりと混ぜる。

3. ふるい合わせておいた粉類を加えて、粘りが出ないようにホイッパーで静かに混ぜ合わせる。

4. 温めた牛乳を全体の1/3量程度、少量ずつ加えてなじませる。だいたいなじんだら、残りは一度に加えて混ぜ合わせる。

5. 4を漉しながら元の鍋に戻す。ここでバニラのさやは取り除く。

6. 5の鍋をやや強めの中火で再び火にかけ、ホイッパーで絶えず混ぜながら炊き上げていく。

7. 重く粘りのあるクリームがふっと軽くなり、さらっとした状態に変われば火からはずす。

8. 炊きあがったクリームにバターを加え、ホイッパーで全体が均一になるように混ぜる。

9. クリームをバットに薄く広げ、表面にぴったりと密着させてラップをかけ、氷にあてて短時間で一気に冷やす。完全に熱がとれ、冷えたら冷蔵庫で保存する。

10. しっかりと炊き上げたクリームは使用する時は弾力のある固まりになっており、バットからもきれいにはがれる。しっかりとほぐしてなめらかな状態にしてから使用する。
手順2・卵をほぐす
手順4・牛乳を加える
手順8・バターを加える
手順10・バットに移し冷やす

「お菓子屋さんのクリーム」、カスタード
シンプルな構成のクリームは、厳選素材が決め手
カスタードクリームはそのほとんどが牛乳と卵。特に卵の品質はクリームの仕上がりに大きな影響を与えます。クオカでは濃厚な味わいの新鮮な赤玉卵とジャージー牛乳を使用して、リッチに仕上げました。また、豊かな香りのもととなるバニラも、ぜひ上質のビーンズを選んで。
「炊きあげる」カスタード
カスタードは2度めに火にかけたあと、焦げ付かないように混ぜながら沸騰させます。重くべったりとしたクリームがふいにふっと軽くなり、つやが出て透明感が出てくるまで炊きあげましょう。なめらかで口溶けの良いクリームができあがります。

＜粉類の割合について＞
1）小麦粉：プードル・ア・クレーム＝1：1→コクや香りが高い
2）小麦粉：コーンスターチ＝1：1→若干さっぱりする。
3）小麦粉全量→コクが出る。
※プードル・ア・クレームは香りを高め、色を鮮やかにする作用があります。
 		カスタード炊きあげ


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