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バニラビーンズ
甘くて、コクがあって、一度は作って欲しいリッチなバニラアイスです！

■材料（デロンギアイスメーカーIC4000S用）
　・牛乳（ジャージーなど濃厚なもの）　300g
　・オーム乳業ピュアクリーム48　90g
　・転化糖（トリモリン）　20g
　・卵黄　4個分
　・上白糖　65g
　・バニラビーンズ　1/6本

■作り方
1. 小鍋に牛乳とピュアクリームの1/2量を入れておく。バニラビーンズをはさみで割き、中の種を包丁でしごきだして同じ鍋に加える。残ったさやからも香りを移せるので、これも一緒に加える。 バニラビーンズについて
2. ボールに卵黄をときほぐし、上白糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。上白糖は卵黄の水分を吸って固まりやすいので、加えたらすぐに素早く混ぜ合わせ、ダマができないように注意する。
3. 2のボールに熱した1を少しずつ加えていき、全体が均一になるようによく溶かし混ぜる。
ピュアクリーム
4. 再び鍋に戻し弱火にかけて、温度をはかりながらたえず耐熱性のゴムべらなどで混ぜ続ける。底が焦げ付きやすいので、卵の固まりができないよう特に注意して混ぜること。温度計が83℃になればすぐ火からはずして冷ます。 温度計について
5. 別のボールに転化糖と残りのピュアクリームを入れ、湯煎にかけて滑らかになるまでゴムべらでときのばす。
6. 5を4に加えて混ぜ合わせ、ストレーナーで生地をこす。
（ここでバニラのさやや卵のかすが取り除かれます。）
7. ボールを氷水に当てて、混ぜながらあら熱を取る。
8. 熱が完全に取れしっかりと冷えたら、アイスクリームメーカーのスイッチを入れ、流し入れる。
9. 適度な固さになったら、アイスボーラーやアイスディッシャーですくい取って盛りつける。
（固さが足りない場合はポットごと冷凍庫で冷やし固めてください。）
  ※チョコレートアイスにアレンジする場合は、卵黄を1個減らして、カカオ分高めのチョコレートを50g最後に溶かし混ぜて！
※抹茶アイスにアレンジする場合には、卵黄を1個減らして、そこに抹茶パウダーを15g加え混ぜます。あとの作り方は同じです。
アイスクリームメーカー
アイスクリームメーカー

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