基本のソルベ　 糖度計　 ピューレ
「糖度計」でソルベの甘さを決める！

●お店の味のソルベに挑戦！
お店で食べるソルベは、いつ食べても同じ味わい、同じ甘さ。甘すぎず酸味が強すぎず、すっきりとしたソルベの味を決めるのはやっぱり甘み。
その甘みを正確に計り、お店の味に仕上げる道具がこれ！

目で見てわかる、甘さのバランス
●糖度計ってどういうもの？
例えば料理の味を決めるとき、適当に砂糖を足してできあがってみると「甘すぎた！」ということがありますよね。
糖度計は液体やピューレの「甘さ」を教えてくれる専門の「はかり」。計りたい液体をつけてのぞき込むだけで、その甘さが目盛りで表示されます。
特に甘さにばらつきのある生フルーツを使ったときには、その力が充分に発揮されますよ！
●プロが糖度を計る理由
甘さが常に一定でない生フルーツを使っても、計測すれば足りない分を正確に足してやることができます。「いつもの甘さ」に仕上げるには、この道具がとても頼りになるのです。また、ソルベは糖度が高すぎると凍りにくくなるという性質を持っています。失敗を避けるなら、甘さは正確に計りたいですね！
●甘さの目安は？
そのまま味見をして丁度良い甘さでも、凍らせると甘みは弱く感じられます。ソルベの糖度は、26〜29度が適切。甘さが足りない場合はシロップを加えて、甘すぎる場合は水を加えて調整します。
手作りをプロに近づける「はかること」の秘密を、ほんのすこしご紹介しました。「はかること」と言えばもちろん、まずはレシピ通り、きちんと計量することも重要！


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