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00番小麦と天然塩は混ぜておく。
※00番小麦と天然塩の詳しい説明はこちら！ |
| 2. |
ぬるま湯にピッツァ用ドライイースト、オリーブオイルを加えてその都度よく混ぜる。※オリーブオイルの詳しい説明はこちら！ |
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１に２を加えてしっかりとこねていく。ひとまとまりになってきたらボールから出してこねていく。 |
| 4. |
両面がつるんとなってきたらひとまとめにしてボールに入れ、 30℃前後で生地が約2倍になるまで30〜40分一次発酵させる。 |
| 5. |
80gに分割し、きれいにまるめて二次発酵させる。冷蔵庫で3時間ほど発酵させる。常温発酵の場合、30℃前後で30分程度発酵させる。
 冷蔵発酵することでしっかりとした扱いやすい生地になる。 |
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◆ピッツァ用ドライイーストを使うのがポイント！通常のドライイーストよりも生地の伸びが良くなるから、とても伸ばしやすい生地になる。クオカおすすめのsafインスタントドライイースト（ピザ用）の場合、生地の伸び率はsafインスタントドライイーストの1.4倍！ |
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| 6. |
二次発酵させた生地を、打ち粉をしながら手のつけ根部分で丸く平らに伸ばす。 |
| 7. |
手の大きさの半分以上になれば、指の腹を使って伸ばしていく。
繰り返し、指の腹で生地を左右に引っぱってまわすを繰り返しながら、伸ばしていく。 |
| 8. |
手の大きさくらいになったら生地を手の上にのせ、手首をかえしながら生地をまわし左右の手のひらを往復させる。直径が21cmくらいになるまで伸ばす。
手の上で伸ばすことで余分な打ち粉をはらうことができる。打ち粉はできるだけ少ない方がおいしく焼き上がる。 |
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◆手でのばすのが不安な方はめん棒を使ってもよい。その際も打ち粉はできる限り少なくすることがポイント。
◆生地は二次発酵を終えた段階で冷凍保存することができるが、おすすめは伸ばした生地を色づかない程度に焼いてラップでくるみ、フリージングバッグに入れて保存する方法。常温で解凍しトッピングをのせてオーブンで焼くことができる。この方法で2週間くらいは保存が可能。 |
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| 焼き上げる 〜ピザストーンを使ってクリスピーな仕上がりに！〜 |
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| 9. |
オーブンを210〜230℃まで予熱する。この時、ピザストーンを天板にのせて、オーブンに入れて温めておく。
ピザストーンは必ずしっかり温めておくこと。オイルなどは塗らないこと。 |
| 10. |
予熱が完了すれば、ピザストーンを取りだし、伸ばしたピッツァ生地をのせ、その後トッピングをする。
先にトッピングをすると、ピザストーンにのせにくくなるので、のばした生地を温めたピザストーンにのせてからトッピングする。
※トッピング用のトマトソースのレシピはこちら！ |
| 11. |
210〜230℃のオーブンに入れて12〜14分ほど焼き上げる。
焼き上げ時間は、オーブンの温度や種類によって異なるので、焼き色を見ながら調整する。 |
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◆ピザストーンがない場合は、天板にアルミホイルを敷き、オイルを塗って使用する。この場合もピザストーンと同様、よく温めておく。 |
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(直径21cmのピッツァ5枚分）
ピザストーンって？
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