ジャムやコンフィチュールに加える砂糖は、ただ甘みを加えるためのものではありません。砂糖で果物を覆うことで、フルーツの持っているうまみ＝ジュースを誘い出すことが一番の目的。フルーツの水分を上手に引き出して、そのエキスを使って煮つめます。こうしてできたまじりっけなしのジャムは、文句なしのおいしさ。フルーツ＋砂糖のおいしい関係です。