ジャムに適した砂糖選び／お菓子材料の店クオカ

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基本のいちごジャム　

ジャム作りのペクチンについて　

ジャムに適した砂糖選び

ジャムやコンフィチュールに適した砂糖って？

●グラニュー糖

どんなフルーツ・素材の味も邪魔することなく、オールマイティな仕上がりになります。特細目グラニュー糖を使用すれば、フルーツともきれいになじみます。

●フルイサナ

砂糖は本来ブドウ糖と果糖から成り立っていますが、その中の果糖のみ取り出したものが、この「フルイサナ（フルーツシュガー）」。果糖は砂糖よりも分解が早いため、ジャムを作るときにも果物の水分を早く出すことができ（写真参照）、とても適しています。また、グラニュー糖の70%で同じ甘さを感じることができるので、カロリーオフにもつながります。また、上白糖やグラニュー糖を使用したジャムよりも水分が透き通ってきれいなジャムに仕上がります。

※同量のいちごに同量のグラニュー糖(左)とフルイサナ(右)をまぶして、水分を出しているところ。同じだけしか時間は経っていないのに差は歴然！

●上白糖

ジャムを作ると砂糖本来のえぐみが先に立つので、昔ながらの甘～いジャムを作りたい！という人にはお薦めです。

●トレハロース

ジャムに関する特長として、非着色性と保水力の強さを言うことができます。ジャムに使用する砂糖の20～30%程度をトレハロースに置き換えれば、きれいな色ですっきりした甘さのジャムに仕上がります。また、しっかりと保水してくれるのでグラニュー糖だけで作ったジャムよりも保存状態はよくなります。

ジャムやコンフィチュールにはどんな砂糖でも使える？

ジャムにはお好みでどんな砂糖も使うことができます。基本のレシピやその糖類の特性を把握して、いろいろな組み合わせにチャレンジしましょう。
たとえば・・・


バナナ＋ブラウンシュガー	ブラウンシュガーでコクがあり、バナナ好きにはたまらない味！

いちご＋きび砂糖＋洗双糖	いちごの甘みを素朴な感じに仕上げてくれること間違いなし。

いちご＋メープルシュガー	メープル風味のいちごジャム。ホットケーキにぜひどうぞ。

なお、特徴のあるお砂糖（黒糖など）は、まず使用する砂糖量の50%で試してみましょう。基本的にどの砂糖でもジャムはできますが、使用するフルーツ・砂糖によって当然、味や仕上がり具合も変わってきますので、ご注意ください。
※上記組み合わせはあくまでも例となっておりますので、レシピ等は公開しておりません。あらかじめご了承くださいませ。