コルネとは、三角形の紙を巻き上げて作るお手製の絞り袋のこと。
絞り袋＋口金よりももっと細い線を絞り出すことができるので、
チョコプレートのメッセージや繊細な飾りを描いたりする際に活躍します。
1長方形の紙を斜めにカットする。対角線上に切ってもOKだが、より多くのクリームを詰めて使いたい場合には、紙の角から5cmほどのところでカットする。
2図のAから垂直におろした線の下端を頂点にして巻く。
3コルネの先がとがるように巻きながら調整し、巻き終わりが正面になるようにする。
4ペーパーの巻き終わりの部分を折り込む。これでコルネの完成。
5スプーンなどを使ってアイシングなどをコルネの中に入れる。
※クリームはコルネの半分まで入れる。
※クリームはコルネの半分まで入れる。
6図のように1〜3の順で、空気が入らないように後ろ側へ折り、コルネの先端をはさみで切って使う。
フランスのパティスリーでも実際に使われているプロ仕様のベーキングペーパーは敷き紙としてはもちろん、コルネやラッピングにまで使える万能選手。常備しておけば役立つこと間違いなしです。
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