■下準備

1. オーブンを200℃に予熱しておく。
2. ピュアクリームはグラニュー糖を加えてホイップし、冷蔵庫で冷やしておく。
3. マロンペーストとバターは常温に戻しておく。

■作り方

1. 冷凍パイシートを直径8〜9cmのパテ抜型（菊）で抜き、フォークで数カ所に穴を開ける。
2. 予熱しておいたオーブンで5分ほど焼成し、生地の上からクッキングシートをかぶせ、さらに上からケーキクーラーなどを逆さまにしてのせて、生地が浮き上がりすぎないように調節しながらさらに10〜15分ほど焼く。ケーキクーラーを外し、焼き色を見ながら数分焼成して冷ましておく。
3. マロンペーストをゴムべらなどで柔らかくほぐしておき、少量ずつバターを加えながら空気を含ませるように混ぜていく。十分に混ざり、空気を含んだらラム酒を加えて風味をつける。
4. パイが完全に冷めたら、泡立てておいたピュアクリームを少量パイの上に絞る。カスタニエを1粒その上にのせ、さらに上からピュアクリームを絞る。
5. 4の上にココアパウダーをたっぷりとふる。
6. モンブラン口金（中）を付けた絞り袋に3を入れ、5の上にたっぷりと絞っていく。
7. なかない粉糖をかるくふりかける。
8. チョコレートをナイフで細長く削り、7の上に飾って、できあがり。