・ オーブンを170℃に予熱しておく。
・ サラダ油、牛乳は人肌程度にあたためておく。
・ 卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・ 薄力粉とコーンスターチはあわせてふるっておく。

1. ボールに卵黄を入れてホイッパーで軽くほぐしておき、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。
2. サラダ油を加えながらよく混ぜる。
3. 牛乳を加えよく混ぜて、バニラオイルも加える。
4. あわせてふるっておいた粉類を加え、しっかりと混ぜる。
   

   ※ ここでの混ぜ方はポイントのひとつ。混ぜが足りないと気泡を安定させるグルテンが形成されず、混ぜすぎると膨らみが悪くなってしまう。

5. 卵白をホイッパーでほぐし、コシを切る。全体が均一な状態になれば、空気を含ませるように泡立てていく。
6. 卵白が空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てていく。
7. 残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら泡立て、柔らかいつのがたつくらいのメレンゲを作る。
   

   ※メレンゲの状態も大事なポイント。泡立て方が足りないと生地が膨らまず、泡立てすぎるとぼそぼそになり、卵黄生地とうまくなじまなくなる。

12. 焼き上がったら、型を逆さにして完全に冷ます。
13. シフォンケーキナイフを使って型からはずす。ナイフがしなって型に沿うように力を加え、型の周り、円筒部分を一周させる。底の部分も同様にナイフを差し入れ、一周させて型をはずす。