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ガレットデロワについて
ガレットデロワレシピ 〜パイ生地〜
ガレットデロワレシピ 〜組み立て〜
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ガレットデロワレシピ 〜パイ生地〜
ガレットデロワは折り込みパイとアーモンドクリームで構成されているシンプルなお菓子。折り込みパイさえマスターすれば、ガレットはもちろんのこと、さまざまなパイ菓子にアレンジ可能です。小麦とバターの豊かな風味、サクサクの歯触りが特徴のパイ生地の作り方には、三つ折りを繰り返すという基本パターン以外にも実はもっと簡単な方法があるのです。フードプロセッサーを使えばさらにらくらく、これまでよりもずっと気軽にパイ菓子を楽しめます。それでも時間が足りない!という時には「BELLAMYS冷凍パイシート」がおすすめ。
新年の急なお客さまに、焼きたてのパイ菓子でおもてなしはいかがですか?


フードプロセッサーで簡単パイ生地
フードプロセッサー  
材料 (ガレット・デ・ロワ20cm1台分)
  江別製粉製菓用薄力粉(ドルチェ) 125g
江別製粉ハードブレッド専用粉 125g
塩 ひとつまみ
北海道低水分バター 200g
冷水 125g
準備



粉は合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。
バターは2cm角くらいに刻み、冷凍庫で凍らせておく。
作り方
1.
粉、塩、凍らせておいたバターをフードプロセッサーに入れ、全体が小さなそぼろ状になるまで切り混ぜる。
2.
冷水を加えてさらに混ぜ、だいたいまとまればボードに取り出す。
3.
生地を手のひらで四角くのばし、スケッパーなどで四等分にしてまた重ねる。バターが溶け出さないよう、作業はできるだけ手早く行うこと。
4.
3をラップで包み、厚さ3cmほどの長方形になるよう形を整えておく。冷蔵庫に入れて2時間以上休ませる。
※成型
5.
休ませておいた生地を二等分して、22cm角になるよう麺棒でのばしていく。
6.
のばした生地をそれぞれラップで包み、1時間以上休ませておいてから成型する。
手順1   手順1   手順1   手順1



基本の折り込みパイのレシピ
折り込みパイ  
材料
  江別製粉製菓用薄力粉(ドルチェ) 125g
強力粉(イーグル) 125g
塩 ひとつまみ
冷水 125g
北海道低水分バター 30g
【折り込み用】
  北海道低水分バター 200g
 
準備



粉は冷蔵庫で冷やしておく。
30gのバターは小さく刻んで冷やしておく。

工程1:デトランプ(粉の練り生地)を作る
1.
冷やしておいた強力粉と薄力粉をあわせてボウルにふるい、塩を加えて混ぜ合わせる。
2.
細かく刻んで冷やしておいた30gのバターを、粉類の中に切り込んでいく。かたまりがなくなればOK。
3.
冷水を加え、ざっと混ぜて、練らないように生地をまとめていく。
4.
生地がまとまったら、二つ折りを繰り返しながら軽くこねていく。生地があたたまらないよう、手早くこねて表面のきめがまだやや粗いくらいの状態で止める。指で押すと、ゆっくり戻ってくるくらいが目安。
5.
生地の表面に十文字に切り込みを入れ、ラップかビニール袋でぴったりとくるみ、冷蔵庫で1時間休ませる。(一晩寝かしても良い)寝かせることで、生地のコシが取れて延ばしやすくなる。

工程2:バターの折り込み
1.
200gのバターを、2cm厚程度の正方形にのばして冷蔵庫で冷やす。寝かしているデトランプとバターが同じ固さであることが理想的。同じ固さにしておくことで、延ばしやすくきれいな層が作れる。
2.
休ませておいたデトランプを、切り込みから四方に広げてつぶし、正方形に整える。
3.
打ち粉をしながら、麺棒を使って生地をのばしていく。中央部分にはやや厚みを残しながら、のばしたバターよりひとまわり大きい正方形に整える。
  手順1   手順2   手順3
4.
バターを乗せる位置に麺棒でくぼみをつけておく。冷やしておいたバターを生地に対して45度ずらしてのせる。
5.
デトランプの四隅を中央に折りたたみ、空気が入らないようにバターを生地に包み込む。
6.
合わせ目を指で押しつぶし、ぴったりと閉じておく。
7.
軽く打ち粉をして、麺棒で上から押さえ生地とバターを密着させる。
8.
中央から外へと麺棒を動かし、縦長に3倍の長さになるまで生地をのばす。
9.
余分な打ち粉をはらい、三つ折りにする。
10.
生地を90度回転させて、7から9の通り再度三つ折りする。
11.
ラップかビニール袋でぴったり包み、冷蔵庫で最低1時間休ませる。
12.
7から11の作業をあと2回繰り返し、合計で6回三つ折りにする。できあがった生地は2時間以上休ませてから使う。
      手順4   手順5



速成折り込みパイのレシピ
速成折り込みパイ  
材料
 
江別製粉製菓用薄力粉(ドルチェ) 125g
強力粉(イーグル) 125g
塩 ひとつまみ
北海道低水分バター 200g
冷水 125g
 
準備



粉は冷蔵庫で冷やしておく。
バターは2cm角くらいに刻み、冷蔵庫で冷やしておく。

作り方
1.
冷やしておいた強力粉と薄力粉をあわせてボウルにふるい、塩を加えて混ぜ合わせる。
2.
1のボウルに冷やしておいたバターを加え、粉をまぶしておく。
3.
冷水を加え、練らないようにざっと混ぜる。粉けがなくなり、ひとまとまりになればよい。四角く形を整えて、一旦ぴったりとラップをかけて冷蔵庫で1時間休ませる。
4.
打ち粉をした台に取り出し、中央から外へと麺棒を動かしながら縦長に3倍の長さになるまで生地をのばす。
5.
余分な打ち粉をはらって、三つ折りにする。
6.
生地を90度回転させて、4,5の通り再度三つ折りを繰り返す。ぴったりとラップをして、冷蔵庫で1時間休ませる
7.
4から6の作業をもう2回繰り返し、合計で6回三つ折りにする。できあがった生地は2時間以上休ませてから使う。
  手順1   手順2   手順3


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