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ガレットデロワについて
ガレットデロワレシピ 〜パイ生地〜
ガレットデロワレシピ 〜組み立て〜
フェーブカタログ

ガレットデロワレシピ 〜組み立て〜
パイの準備ができたら、アーモンドクリームを作って少しだけ慎重に、そしてかわいく組み立てましょう。
伝統的な模様もゴージャスで素敵ですが、オリジナルの模様を考えるのも手作りの楽しみのひとつ。フェーブをどこに入れようかな、なんて考えるのもワクワクします。ガレットデロワを焼いている間に、王冠の準備もお忘れ無く!

ガレットデロワイメージ  
材料
  折り込みパイ生地 2枚
 (もしくはベラミーズ冷凍パイシート 2枚)
アーモンドクリーム 200g
卵(塗り卵用) 適量
粉糖(仕上げ用) 適量
フェーブ、王冠

【アーモンドクリーム[約200g分]】
  明治コンパウンドマーガリン無塩 50g
粉糖 50g
全卵 50g
アーモンドプードル 50g
準備





マーガリンと卵は室温にもどしておく。
粉糖、アーモンドプードルはふるっておく。
アーモンドプードルは160℃で10分程度ローストしておくと一層風味がよくなる。
折り込みパイ生地を使う場合は、2等分にしてそれぞれ3mm厚さの正方形にのばし、1時間冷蔵庫で休ませておく。

アーモンドクリームを作る
1.
ボウルにマーガリンを入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状態になるまで柔らかくする。
2.
1に数回に分けて粉糖を加え、その都度しっかりとすり混ぜる。
3.
ほぐしておいた卵を数回に分けて加えていく。分離しないように、卵を加えるごとにしっかり混ぜる。
4.
アーモンドプードルを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
!
これは全てが同分量の基本配合。甘さを控えめにするには、粉糖を35gに減らして加えます。ちょっと大人の味わいにするなら、全卵にラム酒を5〜10g程度加えると香りが引き立ちます。

ガレットデロワを作る
1.
休ませておいたパイ生地2枚にセルクルなどを使って直径18cmの印をつけ、1枚をパイ皿にのせる。
2.
印の内側2cm幅に薄く卵を塗る(接着用)。
3.
丸口金をつけた絞り袋にアーモンドクリームを入れて、卵を塗っていない部分に中心から渦巻きを描くように絞り出す。中心が少し高くなるように2段重ねて絞る。
4.
絞ったクリームの表面をパレットナイフなどでならし、ドーム状にする。
5.
フェーブを隠す。中心部分は避けてクリームに沈め、表面をならして覆う。
  手順1   手順2   手順3
6.
もう一枚の生地を45度回転させて端から重ね、空気が入らないようにぴったりと重ねる。
7.
クリームが流れ出ないように、クリームの周囲を直径18cmの印にそって親指の腹でしっかり押さえつける。
8.
直径18cmの印にそって生地を切り抜く。層がつぶれてしまわないように、パイが柔らかくなってしまっている場合は冷蔵庫で30分ほど休ませてから作業するとよい。
9.
生地の縁を押さえながら、側面にナイフの背で浅く切り込みを入れていく。
10.
表面に溶き卵を塗る。乾いたらもう一度重ねて塗る。
11.
ナイフの先で中心から外側へ弧を描くように筋模様を入れていく。パイを全て切ってしまわないように、表面だけ切っていく。中央にナイフを突き刺して空気穴をあけておく。
12.
200℃のオーブンで50分焼成する。焼き上がったら表面に粉砂糖をふり、再び220℃に上げたオーブンに入れキャラメリゼする。
  手順4   手順5   手順5


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