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メニュー アレンジプリン ふるふるスイーツ

キャラメルのほろ苦さと、卵のやさしい甘みが溶けあうカスタードプリンは、とびきりのおいしさを楽しめる人気のお菓子。シンプルな工程で本格派の味わいが自慢のプリンと、オーブンなしで楽しめるグラスデザートをご紹介いたします。

バニラビーンズで作るカスタードプリン

■材料(耐熱ガラスプリンカップ100ml 8個分)

  • 牛乳 500g
  • 卵 3個
  • 卵黄 1個
  • 特細目グラニュー糖 100g
  • バニラビーンズ 1/5本
  • プリンカラメルタブレット 8個

タヒチ産バニラビーンズ

■作り方

  1. 牛乳にさやからしごきだしたバニラビーンズと、さやを一緒に入れ火にかける。
  2. 卵と卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えてしっかりとすり混ぜる。
  3. 沸騰した牛乳を2に注ぎ入れ、混ぜ合わせて目の細かいストレーナーでこす。
  4. キッチンペーパーで、3の表面に浮いたアクをしっかり取る。
  5. プリンカラメルタブレットを入れた耐熱ガラスプリンカップに、4を7分目まで注ぐ。
  6. お湯をはったバット(または天板)にプリンカップを並べ、170℃で23分焼成する。その後、温度を下げながらゆるく焼き上げる。
    (様子を見ながら、160℃で4分、その後150℃で4分程度)
    ※表面を触ってみて、跳ね返ってくるような弾力を感じる程度が焼き上がりの目安。
  7. オーブンから出し、完全に熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
    そのまま味わっても、表面にホイップクリームやフルーツでデコレーションしてもおいしい。
工程

■□バニラビーンズ比較□■

タヒチ産バニラビーンズ

タヒチ産バニラビーンズ

特徴は?
豊かな甘い香りで、多くのパティシエに支持されている品種。生産量が少なく、希少価値の高いタヒチ種は、平たく太いサヤと、アニスやムスクにも似た濃厚な香りが特徴です。

相性のいいお菓子は?
きりっと香りを引き立たせたいときにおすすめ。冷たいバニラアイスや、キャラメルクリーム、ガナッシュなど他の素材と合わせても、しっかりとバニラを主張してくれます。一度使ったビーンズでも、かわかしておけばまたお菓子づくりやチャイなどの香りづけにもお使いいただけます。

  

マダガスカル産バニラビーンズ

マダガスカル産バニラビーンズ

特徴は?
世界のバニラビーンズ生産量80%を占めるブルボン系のバニラビーンズ。マイルドで甘く豊かな香りのこのバニラは、誰にでも好まれるやさしい風味をお菓子にまとわせます。

相性のいいお菓子は?
ふんわりとおだやかな風味をつけたいときにおすすめ。カスタードやババロア、コンポートの風味づけなど、他の素材をやさしく包み込むような香りを楽しめます。一度使ったビーンズは乾かして、バニラシュガーに。お菓子づくりはもちろん、紅茶やコーヒーにもお使いいただけます。

  
※バニラビーンズについて、詳しくはこちらのページをご覧ください。
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