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ロールケーキ

○材料(8個分)
・道明寺粉 100g
・上白糖 20g
・水 150g
・紅麹パウダー 適量
・塩 少々
・極上こしあん 120g
・桜の葉 8枚

○作り方
  1. 餡は8等分し(1個15g)丸めておく。
  2. 桜の葉は水にさらして塩気を抜いておく。(約10分)
  3. 分量の水に紅麹パウダーを溶かし、ちょうど良い色にする。
  4. 耐熱ボウルに水と道明寺粉を入れて軽く混ぜ合わせ、ラップを
    かけて電子レンジに5分ほどかける。
  5. 加熱が終わった状態でそのまま10分ほど蒸らす。
  6. 5に上白糖と塩を加えて全体をへらでよく混ぜる。
  7. あら熱がとれたらラップの上に細長く広げ、円柱状に丸める。
    ラップを開き、スケッパーなどで8等分する。
  8. 手のひらで平たくつぶし、あんを包んで形を整える。
  9. 水気を切った桜の葉にくるんでできあがり。


ロールケーキ

○材料(10個分)
・薄力粉(ドルチェ) 80g
・極上白玉粉 15g
・上白糖 55g
・水 120g
・紅麹パウダー 適量
・極上こしあん 200g
・桜の葉 10枚
・サラダ油 適量
 

○作り方
  1. 餡は10等分し(1個20g)俵型に丸めておく。
  2. 桜の葉は水にさらして塩気を抜いておく。(約10分)
  3. 分量の水に紅麹パウダーを溶かし、やや濃い目の色にする。
  4. 白玉粉に3を少しずつ加えて均一になるよう混ぜる。
  5. ふるった薄力粉と上白糖を合わせた中に、4を少しずつ加えながら
    ホイッパーでダマが残らないように混ぜる。
  6. 低温にしたホットプレートにサラダ油を薄くひき、生地を小判型に
    広げて裏表を焼く。
  7. あら熱が取れたら、用意しておいたあんを包んで巻く。
  8. 水気を切った桜の葉でさらに包んでできあがり。


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