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特集トップへ  1.基本のジェノワーズ  2.デコレーションテクニック  4.デコレーションアレンジ
生クリームで飾る
絞り出しイメージ
デコレーションケーキに欠かせないアイテムといえば、やはり生クリーム。 ここでは、絞り袋と口金の基本的な使い方をご紹介いたします。絞り袋を使いこなすことができたら、デコレーションは思いのまま。
しっかりとコツをつかんで、世界にひとつのデコレーションケーキに挑戦してくださいね!

STEP1 絞り袋を使いこなす
1. 新しい絞り袋を使うときには、使いたい口金の大きさに合わせて先端をカットする。
新品の絞り袋はしっかりとした材質であるだけ少々固く、手になじむまでは作業しづらいこともあるので、そんな場合は熱湯にしばらくつけてもみ洗いしておく。
1.先端をカットする
2. クリームや生地を入れる前に、絞り袋の口金から数cm上の部分をひねり、口金の中にねじ込んでおく。この作業をしておくことで「栓」ができるので、中身を入れたときに下から漏れることがない。
2.口金にねじ込む
3. 中身を入れるときには袋の口の部分を1/3から半分程度、手のひらの上からかぶせるように折り返しておく。折り返した部分には中身がつかないので、後の作業が衛生的に進められる。
3.口から1/3折り返す
4.

折り返した部分を戻し、利き手の親指と人差し指で中身が入っているぎりぎりのところをはさむ。上から中身が漏れ出すことのないように挟んだ部分を軽くねじり、指でしっかりと固定する。

4.折り返しを戻す
5. 口金部分を上に向けて、ねじりこんでおいた「栓」の部分を引き出し、口金の先端まで中身を押し出してから下に向けて絞っていく。
5.ねじりを戻す
STEP2 口金を使い分ける
どれを選べばいいのか迷うほど、口金の種類はさまざま。
どの口金でどんな仕上がりになるのか?クオカキッチンでテストしてみました。
丸口金
丸口金
丸口金絞り出しイメージ
飾りにも生地の絞り出しにも活躍する、もっともベーシックな口金。細いものを選べば繊細な表現の飾りに、太いものはシューやビスキュイなどの生地に、と用途はさまざまです。
花口金
花口金
花口金絞り出しイメージ
デコレーションを華やかに仕上げる、切り込みの入った口金。クオカでは6,8,10切の3タイプをご用意しています。切り込みが多いほど豪華な印象に仕上がります。
両目口金
片目口金
両目口金
片目・両目口金絞り出しイメージ
細い切り込みを入れた平たい口金。生クリームでラインを引いたり、ウェーブをかけてクッキー生地を絞り出したりと、薄く絞り出せることが最大の利点です。
バラ・木の葉口金
バラ口金
木の葉口金
バラ口金絞り出しイメージ
セットで使うとバラの飾りが絞り出せる、細工用の口金。単独でも使用することができます。色づけたバタークリームやイタリアンメレンゲなどでも作業できます。
モンブラン口金
モンブラン口金
モンブラン口金絞り出しイメージ
栗スイーツの定番、モンブラン用の口金。小田巻と同様に、何本もの細い糸状のクリームが絞り出せます。生クリームを絞り出す場合には、摩擦によってクリームが分離しやすくなるので注意が必要です。
サントノーレ口金
サントノーレ口金
サントノーレ口金絞り出しイメージ
フランスの伝統的なシュー菓子、サントノーレ用の口金。デコレーションケーキの生クリームの仕上げに使ったものもよく見られます。

STEP3 コルネに挑戦!
コルネとは、三角形の紙を巻き上げて作るお手製の絞り袋のこと。
絞り袋+口金よりももっと細い線を絞り出すことができるので、繊細な飾りや文字を描いたりする際に活躍します。
1.長方形の紙をカットする
1. 長方形の紙を斜めにカットする。対角線上に切ってもOKだが、より多くのクリームを詰めて使いたい場合には、紙の角から5cmほどのところでカット。
2.円錐になるように紙を巻く
2. 直角部分の頂点から、ちょうど垂直に直線部分と交わるあたりがコルネの先端に。その部分が円錐の頂点になるように巻き上げていく。
3.調整しながら紙の端を折り込む
3. 先端部分がぴんと尖るように、紙を引っ張って調整する。余った部分の紙を内側に折り込んで、コルネの完成。
4.クリームを詰める
4.

パレットナイフかスプーンを使って、クリームを入れる。絞り袋と同様に、先端部分にしっかりとクリームを寄せておくのがポイント。

5.あまった部分を折る
5. 空気が入らないように、余った部分を折っていく。紙の合わせ目からクリームがでないよう、紙をぴんと張らせながら合わせ目とは反対側に折り込む。
7.先端を切って絞り出す
6. 先端をはさみでカットして絞り出す。カットする幅によって線の太さが調整できるので、必要に応じて使い分けて。


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