生地ができたらパスタマシンの登場。 細いパスタも、幅広のラザニアの思いのまま。

生地作りが終わったら、次はいよいよ伸ばす、切る、という作業。パスタマシンさえあれば、ラクラク、そして本格的なパスタ作りが楽しめます。生地に打ち粉をふって、ハンドルをくるくる回すだけで、あっという間にのばし作業は終了。お好みの厚さになったら、専用カッターで生地をカットするだけ。生地が乾燥しないように、素早く作業を進めるのが、大きなポイントです。１つの生地で、様々な表情に仕上がる、色とりどりのパスタをお楽しみください。

		■作り方 1. ローラーに通しやすくするため、寝かせた生地を3分割し、打ち粉をしながら、ローラーに通る厚さまでめん棒で伸ばす。（手で押し広げてもOK） 2. 打ち粉をしながら、ローラ−に生地を通す。 3. 生地を3つ折りにし、縦横を逆にして再びローラーに通す。 4. 生地がローラーの幅と同じになるまで、3を繰り返す。 5. 生地が少しずつ薄くなるように、目盛りを調節しながら、ローラーに通す。 6. お好みの厚さになったら、2〜3回同じ目盛りでローラーに通し、縮まるのを防ぐ。 7. 伸ばした生地を約30cmにカットして、1枚ずつカッターに通して麺にする。断面同士がくっつきやすいので、注意しながら多めに打ち粉をふる。
■カッターを代えて作る、色々な太さのパスタ

	幅2mm/厚さ2〜3mm (通称:タヤリン・キターラ)		幅4mm/厚さ2mm (通称:トレネッテ・リングイネ)		幅6.5mm/厚さ1.5mm (通称:フェットチーネ)		ラザニア
	（生地：イカスミ）		（生地：ほうれん草）		（生地：プレーン）		（生地：プレーン）
	つるりとしたのどごしで、食べやすい細麺。シンプルなオイルベースのソースと合わせて。 （オイルパスタの作り方参照）		生パスタ独特の、モチモチとした歯ごたえのある麺。どんなソースとも好相性。		やわらかな幅広麺。ソースの絡みが良いので、クリームやミートソースなど、濃い味付と好相性。		幅広のパスタ。クリームソース、ミートソースはもちろん、トマトソースやバジリコのソース（ジェノベーゼ）など濃厚なソースと一緒に焼き込んで。 （ラザニアの作り方参照）

		手で伸ばす
パスタマシンが無くても、安心！手でもなかなか味のある、おいしい麺が作れます！パスタマシンで作るよりは、少し手間とパワーがいりますが、それだけにおいしさは格別。ぜひおうちで、本格生パスタを体験してください。 ■作り方 1. 打ち粉をして、手で押さえながら四角く広げる。 2. 1の生地をまわしながら、めん棒を上下に動かして伸ばす。 ※はじめは押さえるように、広がってきたら引っ張って広げるように四角く伸ばす。 3. お好みの厚さまで伸ばした後、1枚約30cmにカットする。 しっかり打ち粉をしてから、端からお好みの幅で切っていく。
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