シート状にのばした生地で、ラザニアにも挑戦！ 麺のゆで方、ホワイトソースの作り方も、必見です。

麺ができたら、完成はすぐそこ。乾麺に比べて、ゆで時間がとっても短いので、あっという間に、アツアツのおいしいパスタが出来上がります！ソースの出来上がりにあわせて、少し固めにゆでて、歯ごたえばっちりの「アルデンテ」に仕上げてくださいね。カットする前の生地作る、一度食べたらクセになるラザニアにも挑戦！

		オイルパスタ〜旬の素材や生ハムと合わせて〜

■材料 各適量 ・ BERTOLLIエキストラバージンオリーブオイル ・ にんにく ・ 塩、コショウ ・ お好みの食材 ※左の写真： パルマ産生ハムスライス、パルミジャーノレジャーノ、ルッコラ

1） パスタをゆでる   1. たっぷりのお湯を沸騰させる。   2. お湯1Lに対して約10gの塩（海水と同じくらい）を入れ、パスタを踊らせるように、混ぜながらゆでる。生パスタの場合は約1〜2分程度で、歯ごたえが残るように早めに固さを見て、素早くパスタトングを使ってあげる。 ※時間は生地の厚さと太さによって異なる。 2） ソースをつくる   1. フライパンに、オリーブオイルとみじん切りにした、にんにくを入れ、弱火でゆっくりと加熱して香りを出す。   2. 火を強めて、肉類・魚介類など、お好みの食材を加え、加熱してソースを作る。 3） パスタとソースを絡める   固めにゆでたパスタを加え、パスタをゆでたお湯を加えながら、ソースが白っぽく乳化するよう十分に絡める。塩、コショウで味を整える。 ※オイルにお湯を加えて、ソースを乳化させていく。乳化するとソースが麺によく絡み、最後まで美味しく食べられる。

		ラザニア
■材料 各適量 ・ 基本のパスタ生地（耐熱皿に合わせてカットした物） ・ モッツァレラチーズ （水を切り、さいの目状に小さくカットしておく） ・ パルミジャーノレジャーノチーズ （すりおろしておく） ・ ミートソース ・ ベシャメルソース（作り方参照） ・ バター ※ ミートソースはトマトソースに置き換えても、おいしくいただけます。 ※ 「基本のトマトソースレシピ」をご紹介しております。ぜひご覧ください。 ※ ミートソースは、上記トマトソースをアレンジしたり、お手持ちのレシピや市販のものをお使いください。 ■作り方 1. 厚さ約1mmに伸ばした基本のパスタ生地を、耐熱皿のサイズに合わせてカットして、大きな鍋で1〜2分ゆでる。（パスタのゆで方参照） 2. ゆで上がったら冷水にとり、ザルで水気を切った後、さらにキッチンペーパーで水分を吸い取る。 3. バターを塗った耐熱皿に、ミートソース、パスタをお好みの回数重ね、最後にベシャメルソース、モッツァレラチーズ、すりおろしたパルメジャーノレジャーノチーズの順で重ねる。 ※層はお好みで増やしたり、減らしたりしてもよい。 ※焦げやすい四隅は、焼く前に型の内側に寄せると焦げにくい。 ※パスタは数枚つなぎ合わせ、耐熱皿に敷き詰められるようにする。 4. 最後は風味がアップする溶かしバターをお好みで回しかけ、180℃のオーブンで焼き色が付くまで約25分焼く。 【もっとアレンジ！】 卵やほうれん草、なす、きのこなどと一緒に焼き上げても。 ■ベシャメルソース（ホワイトソース） 材料   作り方 ・ 明治無塩バター 30g ・ 製菓用薄力粉 （スーパーバイオレット） 25g ・ 牛乳 500ml ・ 塩、ホワイトペッパー 各適量 ・ ナツメグパウダー お好みで   1. 牛乳を鍋に入れ沸騰直前まで火にかける。 2. 別の鍋にバターを入れ火にかけ、溶けたら、ふるっておいた薄力粉を一度に加えて、料理用木べらですばやく混ぜ、ひとかたまり（ルー）になったら、粉に火が入るように十分に加熱していく。 ※ここでよく火を通すことによって、粉っぽさがなくなり、おいしいソース仕上がる。 3. 温めた牛乳をレードルで少しずつ加えながら、なめらかになるように混ぜていく。 4. 牛乳をすべて加え、塩とホワイトペッパーで味を整え、沸騰したらできあがり。 ※もしもダマができてしまったら、裏ごしをすればOK。
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