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世界一周 パンの旅料理のおいしさを引き出す白くてふわふわな 食卓の花

花巻 huajuan

China

パンの旅、5カ国目は中国です。中国といえば、"食不厭精、 膾不厭細 (食べ物に対する美の追求は永遠) "と東洋思想の祖である孔子も述べているように、「食べる」ということを生活の中で最も大切にしている国ではないでしょうか。
広大な中国大陸にある多彩な食材を、地方ごとの様々な調理法をもって作られる中華料理は、豪快かつ繊細、中国の文化を理解するにあたって、食は欠かすことができません。
そんな中華料理の中でも、特に美しい造形にこだわって作られるのが「点心」。餃子やしゅうまい、まんじゅうなど、たくさんの種類がありますが、今回は点心の一種「花巻」をご紹介します。
ごま油が香るほんのりと甘い生地で、ふかふかとした食感のシンプルな蒸しパンですが、その形が特徴的です。渦を巻いた模様が花のように見えることが「花巻」という名前の由来です。素朴で控えめな味わいは、濃厚な味の料理も優しく包みこんでくれます。

作ってみよう!

花巻 huajuan

  • 作り方
    手ごね
  • 難易度
    ★★★☆☆ 中級
  • 所要時間
    90分
工程1
step1 生地をこねる
ボウルに材料を入れ、よく混ぜます。ひとまとまりになったらペストリーボードの上に出して10分位しっかりこねます。
工程2
step2 生地を巻く
生地を長方形に伸ばしたら、ごま油を塗り、手前からくるくる巻きます。生地を6等分したら菜箸を使って中央をぐっと下まで押して、花巻の開いたかたちを作ります。
工程3
step3 成形して蒸す
ベーキングペーパーの上にのせて、蒸し器に並べ発酵させる。しっかりと蒸気の立った蒸し器に入れ12分蒸したらできあがり。

詳しい作り方はこちら

材料

cuoca 中華まんミックス
cuoca 中華まんミックス
イーストと水を混ぜてこねるだけで、中華まんのふかふか生地ができるミックス粉です。肉まん、あんまんなどアレンジも自由自在!

もっとおいしい話

「花巻」と同じ生地で作る、まんじゅうもおすすめです。とにかく蒸したての熱々が一番美味!まさに、手作りだからこそ味わえるおいしさです。クオカレシピのあんまんは、コクのある黒ねりごまに、くるみを入れてカリッとした食感と香ばしさをプラスしています。中身のアレンジは自由自在、お好きなものを包んでみてください。

今までのパンの旅

  • TOUR 01バインミー<ベトナム>
  • TOUR 02ナン<インド>
  • TOUR 03ボストック<フランス>
  • TOUR 04ツォップ<スイス>
  • TOUR 05花巻<中国>
  • TOUR 06チャバタ<イタリア>

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