わたしにも作れるパティスリー・ムース｜お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店

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わたしにも作れるパティスリー・ムース

ムースとはフランス語で「泡」の意味。ことばの通り、ふんわりと口の中でほどけるような食感が魅力のお菓子です。生クリームの泡をつぶさないように、ふんわりなめらかに仕上げるのがおいしさの秘訣。
ムースのレシピは工程が多めなため、ちょっとハードルが高い印象の方もいるかもしれません。でも、基本の作り方をマスターすれば、リッチにデコレーションしてバースデイパーティーにも、シンプルに仕上げて普段のおやつにも、幅広く楽しめる万能デザート。
シーンや季節に合わせて、あなた好みのムースをお楽しみください。

洋菓子店のショーケースに並んでいるような二層仕立ての本格ムース。1つ1つの工程を重ねて仕上げたお菓子は格別です。洋梨と相性の良いキャラメルとココアの組み合わせ。カットした断面も美しい大人のお菓子です。

所要時間：130分（※冷やし固める時間は除く）
難易度：★★★★★ 上級

生クリームを混ぜる

アングレーズを炊いたら、熱いうちにゼラチンと混ぜ合わせて冷やします。生クリームと牛乳を7分立てにしたものと合わせ、ムース生地を作ります。

型に流し入れる

洋梨のムースを五分目くらいまで流し入れたら、キャラメルのムースを入れてなじませ、残りの洋梨のムースを入れて半日以上冷やし固めます。

型をはずして仕上げる

キャラメルのグラサージュでデコレーションをしたら、もういちど冷蔵庫で10分程度冷やし、セルクルからそっと外して食用金箔を飾ればできあがり。

キャラメルクリームを混ぜたグラサージュと透明なグラサージュを使い、スプーンとパレットナイフで模様を書きましょう。小さくきれいに書こうとするよりも勢いよくダイナミックな模様の方が、よりきれいでお店の仕上がりに近づきますよ。

ハートの形に仕上げた淡いピンクのストロベリームース。ベリーのソースを添えて、おしゃれな一皿に。旬を閉じ込めたおいしい冷凍のストロベリーピューレを使えば、1年を通じていつでも甘酸っぱいストロベリームースが楽しめますよ。
シリコン型を使ってシンプルに仕上げるので、セルクルで作るムースより簡単！
ふだんのおやつにもどうぞ！

所要時間：40分（※冷やし固める時間は除く）
難易度：★★★中級