タルトの空焼きを極める！／クオカ

タルトの空焼き
いろいろタルトアレンジ　

ここからが、タルト作りのコツと言われる「敷き込み」と「空焼き」です。タルト生地は温まってだれてしまうと、顕著に焼き上がりに影響してきます。少しでも柔らかくなったらすぐに冷蔵庫で冷やして落ち着かせてくださいね。

のばす

1.	生地を２枚のラップではさみ、めん棒でたたいてのばしやすいかたさにする。生地の向きを変えながら、ある程度の厚さまでのばす。 ※ ラップを使うことで打ち粉を使わずに作業ができ、生地が余計な粉を含んでしまうことを避けられます。

2.	次はめん棒を前後に動かして厚さ3mmになるようにのばす。ときどきラップをはがしながらのばしていく。この時点でタルト型よりひとまわり大きい丸にのばしておくと作業しやすい。

3.	ラップ片面をはがし、パイローラーでピケ（穴あけ）する。

敷き込み/から焼き

1.	成形した生地を型の大きさよりも3cmほど大きく切り抜く。生地を両手で持ち、型の外にはみ出した生地を中によせながら型にそわせる。

2.	指で押さえて、生地を底の角にぴったりと敷き込む。その次に、底全体に生地を密着させる。

3.	型の上からめん棒を転がし、余分な生地を切り落とす。

4.	ラップをはがして、側面のひだに人差し指を軽く当て、型を回しながら生地をしっかり密着させていく。生地は焼くと縮むので、縁から2mmほど上に出しておく。

5.	冷蔵庫で1時間以上休ませた後、型を冷蔵庫から取りだし、生地にぴったりはまるように回りに切り込みを入れたベーキングペーパーを敷き込む。

6.	重しを型の縁まで入れ、180℃のオーブンで約25～30分ほど焼く。

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・40415　cuocaペストリーボード　
サイズ：600×400×厚さ18(mm)　重量：約1.9kg
適度な重さがあるので安定した使い心地です。パイやタルトを伸ばす際に便利なφ16～24cmの目盛り付。ボード周囲のメジャーは生地のカットなどにご使用ください。