基本のタルト生地／クオカ

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心も躍る楽しい春先には、旬のフルーツタルトが欠かせないですよね。タルトは作り方や材料によって大きく分けて3種類あります。まず今回ご紹介する「パートシュクレ」、キッシュなどに使われる「パータフォンセ」、そしてフロランタンなどに使われる「パートサブレ」です。
砂糖の味がふんわりおいしい、パートシュクレで春のタルトをお楽しみください。

パートシュクレ	パータフォンセ	パートサブレ
クリーム状のバターに砂糖、卵、粉を加える方法。砂糖が多いので焼き色がつきやすい。	粉とバターをすり混ぜる方法。全卵ではなく卵黄と水を使う。塩味が特徴で砂糖は少ない。	砂糖とバター、卵の量が多い。もろくてサクサクした食感が特徴。

■材料（ステンレス底取タルト型18cm 2台分）
・無塩バター145g
・粉糖90g
・アーモンドプードル36g
・全卵50g
・薄力粉240g
・バニラオイル適量

■準備
・バター、卵を室温に戻しておく。
・粉糖、アーモンドプードル、薄力粉はそれぞれふるっておく。

＊クオカスタッフのおすすめ素材＊
扱いが難しいと言われるシュクレ生地には、一般的なバターよりも水分が少なめの「北海道低水分バター」、ほんのり甘い人気の薄力粉「ドルチェ」、くせがなくサクサクに仕上がるカリフォルニア産「アーモンドプードル」がおすすめです。

作り方

1.	ボウルにバターを入れ、ホイッパーでポマード状に練る。 (柔らかくしすぎないように注意する） ※木べらで作業してもOK。ホイッパーで練る時は、空気を含ませすぎないよう注意が必要です。

2.	粉糖を2～3回に分けて混ぜ合わせる。 (そのつど混ざりきったら次を入れるようにして、よく混ぜる）アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。

3.	ほぐしておいた卵を少しずつ加え混ぜあわせ、バニラオイルを2～3滴落として香りをつける。

4.	ふるった薄力粉を半量ずつ加え、カードに持ち替えてボールに押しつけるようにして合わせる。最後にカードで生地を折り重ねるようにして、ひとまとめにする。

5.	ラップにのせ、空気が入らないように包む。

6.	冷蔵庫で一晩ねかせる。