タルトレットの扱いを極める！／クオカ

タルトの空焼き
いろいろタルトアレンジ　

小さなタルトをシャープなフォルムで仕上げる、Matferの浅型タルトレット。今回は7.5cm型を使用しました。一人でぱくっと食べるのにちょうどいい大きさです。タルトレット型より少し大きいセルクルや抜き型などで、一つずつ丁寧にくりぬいて作業してくださいね。

約30個作ることが可能

● アーモンドクリームの必要量は？

1個につき　20～25g

敷き込みのコツを極める！

1.	のばした生地はしっかりと休ませて、まずはパテ抜型でほどよい大きさに抜いておきます。最初に伸ばした厚さをできるだけ維持して敷き込んでいくことが美しい仕上がりのポイントです。

パテ抜き

2.	空気が入らないように気をつけながら、タルトレット型に生地を沿わせていきます。タルトリングと同じく、角の部分がしっかり入っているかをチェック。縁の部分は押さえつけすぎに注意しましょう。生地が薄くなってしまうと、縁の部分が壊れやすくなってしまいます。

3.	縁のカットはパレットナイフを使って行います。2で生地を密着させたら、すぐにカットせずに一旦冷蔵庫で休ませるのがポイント。冷えて良い状態の生地で作業を行えば、シャープなフォルムが美しく仕上がります。タルトレット型の縁は非常に鋭利なので、手に持つときは縁ではなく、底を指で支えるようにしましょう。

焼成後からデコレーション

アーモンドクリームに10%のピスタチオペーストを混ぜ合わせて、春らしい緑色のクリームに。
敷き込みの終わった生地に絞り込み、180℃で約25分焼き上げます。
カスタードを絞り、オレンジ&グレープフルーツを飾れば、ピスタチオと柑橘系フルーツの風味豊かなタルトに仕上がります！


アーモンドクリームのレシピ　カスタードクリームのレシピ