テンパリングとは、チョコレートをつややかで安定した状態にするための温度調節。ただ溶かして固めるだけではうまくいかない、型抜きチョコレートやフルーツのコーティングを成功させる秘訣です。今年はテンパリングをスムーズにする新素材の登場で、いままで難しいと思っていたレシピにも簡単に挑戦できます。まずは、テンパリングしたチョコレートをカップに流して固める「プチショコラ」からお試しください。 テンパリング作業をスムーズにする、おすすめの素材はこちら！ CACAOBARRYマイクリオ らくらくテンパリングの素 [参考]テンパリングについての詳細へ 基本のレシピ　　 カップで固める「プチショコラ」 アレンジレシピ　 ナッツをからめる「サクサク・ロッシェ」   フルーツをのせる「パレット・ショコラ」   コーティングする「オランジェット」   模様をつける「ボンボン・ショコラ」

プチショコラ テンパリングさえできれば、カップはもちろん、チョコレートモールド(型)に流して、好きな形に仕上げることができます。カラーやフレーバー付きのチョコレートなら、固めるだけで、すてきなプレゼントに。

■材料（各20個分） カフェ・ラテ ・ チョコレート (MICHEL CLUIZELアメールカフェ)　 100g ・ らくらくテンパリングの素 1パック ・ チョコレート(callebautホワイト) 150g ・ らくらくテンパリングの素 1パック ストロベリー・ラテ ・ チョコレート(callebautストロベリー)　 100g ・ らくらくテンパリングの素 1パック ・ チョコレート(callebautホワイト) 150g ・ らくらくテンパリングの素 1パック ■準備 トレーにグラシンを並べておく。 ■作り方 1. 1層目のチョコレートを湯煎で溶かして35℃に調整し、らくらくテンパリングの素を加えて、なめらかになるように混ぜる。空気を入れないように注意する。 2. クリーンポッシュ(絞り袋)に1を入れて、アルミパック（またはグラシン）の半分まで絞り入れる。トレーに軽く衝撃を与えて、表面を平らにならす。 3. 2層目のホワイトチョコレートも、1層目と同様に湯煎で溶かして35℃に調整し、らくらくテンパリングの素を加えて、なめらかになるように混ぜる。 4. 別のクリーンポッシュに3を入れて、2の上からアルミパックを満たすように絞り入れる。 5. 冷やし固めてからグラシンをはずす。アルミパックに入れたまま、表面をアラザンで飾ってもよい。 このレシピでつくってみる！ プチショコラに使っている材料や道具はこちら。

サクサク・ロッシェ ローストしたナッツに、サクサクのクレープ生地(パユテフィユティンヌ)やライスパフを合わせてチョコレートで固める、楽しい食感のお菓子。プラリネペーストを加えると、たまらないおいしさになります。 ■材料（約20個分） アーモンド・ビター ・ チョコレート(callebautエキストラビター7030)　 140g ・ らくらくテンパリングの素 1パック ・ アーモンドスライス（好みにより増減） 50g ・ ライスパフ（好みにより増減） 20g プラリネ・ミルク ・ チョコレート(VALRHONAミルクジヴァララクテ) 140g ・ らくらくテンパリングの素 1パック ・ プラリネマッセ 50g ・ シチリア産ヘーゼルナッツ8割 50g ・ パユテフィユティンヌ 60g ■準備 ナッツを160℃のオーブンで約10分ローストして冷ましておく。 ■作り方 1. チョコレートを湯煎で溶かして35℃に調整し、らくらくテンパリングの素を加えて、なめらかになるように混ぜる。（「プラリネ・ミルク」の場合は、プラリネマッセも加えて、全体が均一な状態になるように混ぜ合わせる。） 2. ナッツなどを加えて、全体にチョコレートがからむようにざっくりと混ぜ合わせる。 3. スプーンで2をすくい、シルパットの上に食べやすい大きさに落とす。 4. 冷蔵庫で冷やし固めて完成。 このレシピでつくってみる！ サクサク・ロッシェに使っている材料や道具はこちら。

パレット・ショコラ テンパリングしたチョコレートをパレット状に薄く固めて、ドライフルーツなどで飾ります。スプーンの背で丸くしたり、四角い板チョコレート風にしたり、アレンジは自在。フルーツの酸味とチョコレートが好相性です。 ■材料（約13枚分または板1枚分） ドライフルーツのマンディアン[写真上] ・ チョコレート(Carmaスイート(バニラ)) 100g ・ らくらくテンパリングの素 1パック ・ ドライフルーツミックス 適量 フリーズドライフルーツのタブレット[写真下] ・ チョコレート(Carmaホワイト)　　 100g ・ らくらくテンパリングの素 1パック ・ フリーズドライフランボワーズ 適量 ・ フリーズドライフレーズ 適量 ・ 皮むきピスタチオ緑20g 適量 ■作り方 1. フルーツ、ナッツをほどよい大きさに刻んでおく。 2. チョコレートを湯煎で溶かして35℃に調整し、らくらくテンパリングの素を加えてなめらかになるように混ぜる。 3. スプーンで2をすくい、シルパットの上に丸く広げる。 (タブレット[写真下]の場合は、パウンド型などにオーブンシートを敷いて流し固める。) 4. チョコレートが固まらないうちにフルーツ、ナッツを並べる。 このレシピでつくってみる！ パレット・ショコラに使っている材料や道具はこちら。

オランジェット オレンジのコンフィ(シロップ漬け)をチョコレートでコーティングする、このお菓子の成功の鍵はココア。ココアで下地を作っておけば、チョコがけもスムーズです。国産のいよかんスティックもおすすめ。 ■材料（約50本分） ・ SABATONオレンジラメルランギー、 またはオレンジスライスコンフィ 　 150g ・ チョコレート(CACAOBARRYスイートピストールミアメール) 200g ・ らくらくテンパリングの素 2パック ・ ココアパウダー 適量 ■作り方 1. ラメルランギーのシロップをきる。 2. 1にふるったココアパウダーをまぶして、余分なココアを落とす。 3. チョコレートを湯煎で溶かして35℃に調整し、らくらくテンパリングの素を加えてなめらかになるように混ぜる。 4. 2の3/4を3につけてからめ、余分なチョコレートを落としながら取り出す。 5. シルパットの上にそっと置き、固める。なかないココアや粉糖をまぶしてもよい。 このレシピでつくってみる！ オランジェットに使っている材料や道具はこちら。

ボンボン・ショコラ 本格的なショコラは、転写シートやデコレーションシートで仕上げを。テンパリングしたチョコレートをシートの上で固めて模様を付けます。ショコラティエのような一粒を作るには、クオカスタッフも愛読「Chocolatチョコレートでまよったら」がおすすめです。 ■材料（約25個分） ・ 生チョコ パヴェ・ショコラのレシピの 1/2の分量 ・ チョコレート（carmaダーククレマンなど） 280g ・ らくらくテンパリングの素 2パック ・ デコレーションシート ■準備 生チョコを2cm角にカットして冷蔵庫で冷やし固めておく。 ■作り方 1. チョコレートを湯煎で溶かして35℃に調整し、らくらくテンパリングの素を加えて、なめらかになるように混ぜる。 2. 準備しておいた生チョコを1の中につけて、よくからめる。 3. チョコレートフォークですくい、余分なチョコレートを落としながら取り出す。チョコレートは冷えると固まってコーティングが厚くなるので、時々温めながら作業するとよい。 4. デコレーションシートの上に3のチョコレートをそっと置き、模様をつける。 ※転写シートやシートストラクチャーを使ったり、チョコレートフォークで模様を付けてもよい。 このレシピでつくってみる！ ボンボン・ショコラに使っている材料や道具はこちら。