チョコレートの使い方は、大きく分けて4種類。生チョコの素になる「ガナッシュ」作りと、チョコレートをつやつやにする「テンパリング」作業、「溶」かしたり「刻」んだりして生地に練り込む、4種類です。どの方法も基本さえマスターすれば、アレンジ自在。使い方別にご案内する14のレシピから、食べたいチョコレートも、贈りたいチョコレートも、みんな見つけてくださいね。
すべてのレシピにクオカのおすすめチョコレートを掲載しています。チョコレート選びのガイドとしてもご活用ください。

生クリームと合わせて作るガナッシュは、チョコレート菓子の基本。冷やし固めると生チョコレート、泡立てたホイップと混ぜればムースができます。フルーツピューレやマロンペースト、リキュールなどを加えてアレンジも簡単です。まずは、型に流して固める「パヴェ・ショコラ」からお試しください。

基本のレシピ 型に流す「パヴェ・ショコラ」

チョコレートをつややかで安定した状態にするためには、温度調節(テンパリング)が必要。板状に固めたり、フルーツのコーティングに使います。テンパリング作業を簡単にしてくれる新素材にも注目です。まずは、テンパリングしたチョコレートをカップに流して固める「プチショコラ」からお試しください。

基本のレシピ カップで固める「プチショコラ」

溶かしたチョコレートを生地に練り込む。それだけで、いつものお菓子がリッチに、そして贅沢に変身します。焼きたての温かいお菓子から冷たく凍らせたデザートまで、チョコレートスイーツのバリエーションは尽きません。まずは、オーブンいらずのデザート「パルフェグラッセ」からお試しください。

基本のレシピ 凍らせる「パルフェグラッセ」

チョコレートをザクザク刻んで生地に焼き込む。とろりと溶けた部分やゴロッとした部分など、さまざまな食感が楽しめるお菓子には、2倍のおいしさがあります。思い切って大きめに刻んだチョコをたっぷり入れるのがポイント。マジパンとフルーツでさらに食感にこだわった「ダブルチョコレートケーキ」もお試しくださいね。

基本のレシピ ケーキにザクザク「ダブルチョコレートケーキ」