ガトー・トリュフ

材料 【フレキシパンミニフィナンシェ21個型 1枚分】

• チョコレート（VALRHONAスイートフェーブピュアカライブ） 85g
• 発酵バター 40g
• 牛乳 5g
• カカオパウダー 15g
• 特細目グラニュー糖 15g
• 全卵 1個
• VALRHONAグリュエドカカオ 適量

作り方

【準備】

1. オーブンを170℃に予熱しておく。

【作り方】

1. ボウルに薄く切ったバターと刻んだチョコレートを入れ、湯せんにかけて40℃くらいになるまで温めて溶かす。
2. 人肌程度に温めた牛乳を、1のボウルに加えて混ぜる。
3. カカオパウダーを加えて、均一になるように混ぜる。(混ぜ終わった時に、約40℃になるように湯せんで調節する。）
4. 全卵を入れたボウルに、砂糖を加えて湯せんにかけ、人肌程度に熱がつくまでホイッパーで混ぜ続ける。
5. 湯せんからはずし、白っぽくもったりとなるまできめ細やかに泡立てる。
6. 5に3を一度に加え、ゴムべらで底から手早く混ぜて全体を均一にする。
7. 型に絞り流し入れて、表面にグリュエドカカオを散らし、170℃で約7分焼成する。