マダム・ショコラ

材料 
【35個分】

• 明治十勝フレッシュ35　60g
• ダマスクローズ（花びら）　大さじ1（1g）
• cuocaオリジナル製菓用チョコレート（ホワイト)　120g
• MONINローズシロップ　小さじ1/4
• 無塩バター　20g

【仕上げ用】

• トッピング粉砂糖　適量
• ダマスクローズ（花びら）　少々（砕いたもの）

道具

• 寒天流12×15
• ベーキングペーパー10枚
• シュガーストレーナー

準備

• 寒天流にベーキングペーパーを敷いておく。
• チョコレートは40℃を越えないように、湯せんにかけて溶かしておく。
• バターは細かく刻んで室温に置いておく。

作り方

1. 生クリームを小鍋に入れ、一旦沸騰させたら火を止め、ローズの花びらを加えてフタをし、3分間蒸らして香りを移す。
2. ストレーナーなどでしっかりとこす。
   ※こした生クリームは約40gになります。
3. 溶かしておいたチョコレートの中に1を加え、ゴムべらで中心から外へ泡が立たないようにゆっくりと混ぜていく。
4. 全体が均一に混ざってツヤが出たら、柔らかくしておいたバターとローズシロップを加えてゆっくりとよく混ぜる。
5. 完全に混ざったら、寒天流に流し入れて、平らに広げる。
6. 熱が完全に取れたら、冷蔵庫に入れ一晩冷やし固める。
7. 寒天流から取り出し、ベーキングペーパーをはがす。
8. 温めたナイフで、2cm角にカットする。
9. トッピング粉砂糖をストレーナーで薄くふりかけ、細かく砕いたローズの花びらをポイントに散らして仕上げる。

材料

• 明治十勝フレッシュ35　70g
• cuocaオリジナル製菓用チョコレート（スイート)　　100g
• 水飴　15g
• ラム酒漬レーズンミックス　20g
• マイヤーズラム　お好みで（小さじ1）

【仕上げ用】

• ココアパウダー　適量

道具

• 寒天流12×15
• ベーキングペーパー10枚
• AMCOメッシュストレーナーS

準備

• 寒天流にベーキングペーパーを敷いておく。
• チョコレートと水飴は同じボウルに入れ、40℃の湯せんにかけて溶かしておく。
• ラム酒漬ミックスレーズンは包丁でたたくようにして、ペースト状になるまで刻んでおく。
  ※ラム酒を加える場合は、ここに合わせておきます。

作り方

1. 生クリームを沸騰させてチョコレートを入れたボウルに加える。
2. ゴムべらで中心から外へ泡が立たないようにゆっくりと混ぜていく。
3. 全体が均一に混ざってツヤが出たら、ペースト状のラムレーズンを加えてゆっくりとよく混ぜる。
4. 完全に混ざったら、寒天流に流し平らに広げる。
5. 熱が完全に取れたら、冷蔵庫に入れ一晩冷やし固める。
6. 寒天流から取り出し、ベーキングペーパーをはがす。
7. 温めたナイフで、2cm角にカットする。
8. ココアパウダーをストレーナーで薄くふりかけて仕上げる。

材料

• 明治十勝フレッシュ35　60g
• 京都宇治ほうじ茶パウダー　小さじ1/2（2.5g）
• 水飴　13g
• cuocaオリジナル製菓用チョコレート（ミルク)　120g
• 無塩バター　16g

【仕上げ用】

• ココアパウダー　小さじ1/2
• 京都宇治ほうじ茶パウダー　小さじ1/4

道具

• 寒天流12×15
• ベーキングペーパー10枚
• AMCOメッシュストレーナーS

準備

• 寒天流にベーキングペーパーを敷いておく。
• ほうじ茶パウダーは、ダマがあるようならふるっておく。
• バターは細かく刻んで室温に置いておく。
• チョコレートと水飴とほうじ茶パウダーを同じボウルに入れ、40℃の湯せんにかけて溶かしておく。

作り方

1. 生クリームを沸騰させて、チョコレートを入れたボウルに加える。
2. ゴムべらで中心から外へ泡が立たないようにゆっくりと混ぜていく。
3. 全体が均一に混ざってツヤが出たら、柔らかくしておいたバターを加え、ゆっくりとよく混ぜる。
4. 完全に混ざったら、寒天流に流し平らに広げる。
5. 熱が完全に取れたら、冷蔵庫に入れ一晩冷やし固める。
6. 寒天流から取り出し、ベーキングペーパーをはがす。
7. 温めたナイフで、2cm角にカットする。
8. ココアパウダーとほうじ茶パウダーを混ぜたものを、ストレーナーで薄くふりかけて仕上げる。